Passos bàsics per fer la millor porxada amb barbacoa
De totes les tradicions de la barbacoa, la carn picada ha mantingut a les seves arrels molt més que cap altra. Grans talls de porc dura i barata fumats durant hores a baixes temperatures, després es van separar a mà i es van servir en un pa o en una pila. Mentre que la carn de porc retirada ha mantingut la seva tradició, encara hi ha una gran varietat de regions a la regió. Hem tractat de reunir les millors tradicions amb la meva pròpia experiència per produir un mètode per obtenir el millor preu de la carn de porc.
Encara que probablement no guanyarà cap competició amb aquest mètode, és fàcil i segur que complau a una multitud.
Tria el tall
El primer pas en fer una barbacoa de porc fumat és decidir quin tros de porc voleu utilitzar. A diferència de la palla, la carn de porc es pot fer a partir de qualsevol rostit de carn de porc o d'un porc sencer . El millor rostit és l'espatlla. Alts en teixit gras i connectiu, l'espatlla és també la part més saborosa del porc. L' espatlla de porc sol tallar-se en dues parts, el Boston Butt i el Picnic Ash. Podeu utilitzar una o ambdues coses, no importa molt, però el Boston Butt és més fàcil de treballar, de forma uniforme, i conté la proporció correcta de greixos per recolzar-se. Busqueu un tou de Boston de forma rectangular amb una capa de greix en un costat. El color hauria de ser ric en color rosa a morat i la firma de carn al tacte.
Preparant el porc
Un cop tingueu la carn, retalla el greix i la pell.
Això no ajudarà a la carn de porc i tendirà a aconseguir el camí. Amb la carn preparada, apliqueu una rossola per donar sabor a la carn mentre fuma i l'ajuda a produir una superfície cruixent anomenada escorça. Un trosset típic de porc tendrà sucre (generalment marró), sal, pebre vermell, pebre (qualsevol combinació de negre, blanc o vermell) i herbes.
Traceu la pasta a la carn i deixeu-ho seure a la carn durant una hora per enfonsar-se a la carn i formeu una pasta humida a la superfície. Ara ja està llest per fumar.
Fumar
El fum de la carn de porc extreta és subministrat per hickory i / o roure. Mentre es pot utilitzar una fusta suau, aquests són els boscos tradicionals. Desitjaràs una temperatura uniforme al voltant de 225 graus centígrads / 100 graus C. Cal mantenir la temperatura del fumador per sota de 265 graus F / 130 graus C, no importa què. Una temperatura elevada farà que la carn sigui més dura. Voleu fumar els rostits de porc durant aproximadament 1 a 1 1/2 hores per lliura. Això significa que fumaràs durant molt de temps. Aconsegueix-ho, baix i lent. Podeu treure la carn de porc una vegada que arriba a una temperatura interna de 165 graus F / 75 graus C, però no serà tebi. Continueu fins que tregui la carn amb una bifurcació a una temperatura de 195 graus F / 90 graus C. Ara es fa. Per descomptat, si teniu problemes per fumar durant aquest temps, podeu utilitzar mètodes alternatius de cocció després d'unes hores. Emboliqui la carn de porc fermament en paper d'alumini i col·loqueu-lo al forn a 225 graus F / 100 graus C. fins que estigui acabat.
Tirant el porc
Un cop finalitzada la carn de porc, retireu-la del fumador i deixeu-ho reposar uns 30 minuts.
Ara ja esteu preparat per tirar. L'ideal seria que la carn sigui tan tendra que simplement es pot separar amb les mans. Això us permet separar la carn de la resta. Col·loqueu la carn en una olla a foc lent per mantenir-la calenta. Ara podeu afegir una salsa de vinagre senzilla a la barreja per donar-li aquest sabor autèntic. Aquesta salsa de porc traçada pot ser tan senzilla com la caiena, el pebre vermell i el vinagre de sidra de poma. Barregeu-ho tot perquè la carn estigui lleugerament recoberta i estigui llest per menjar.
La tradició també indica que proporcioneu els vostres diners amb una taula o una salsa d' acabat. Això pot ser gairebé qualsevol tipus de salsa de barbacoa , però de nou es serveix típicament amb una salsa fina de vinagre . Tot i que això sembli que tindreu un plat amarg, la carn serà dolça a partir de la cocció lenta i la vinagreta (aplicar sempre el vinagre de sidra) serà neutralizada per aquest dolç.
Podeu servir carn de porc tirat al plat o en un pa, li correspon.