Lliureu-lo a terra, salteu-lo i fregueu-lo calent i ràpid
Poques coses semblen més fàcils que la rostida d'un pit de pollastre sense pell i desossat. No obstant això, menjar a la graella un sucre, sucós i saborós pit de pollastre pot ser un repte. Sense la pell protectora del pollastre i pel gruix desigual, sovint acaben amb un tros sec de carn en el moment en què es fa. No et desespereu. Hi ha algunes coses que podeu fer per evitar que això passi. Fer pessigar el pit de pollastre fins a un gruix uniforme, portar-lo a parlar a foc suau i directe, ajudarà a prevenir l'assecat mentre realitza un pitó de pollastre humit i deliciós .
Pilar
Quan compreu uns pits de pollastre sense pell sense desosses , tenen una forma cònica i un filet adjunt. Per fer-ho a la graella, el millor és treure el filet, ja que és prim i es cou molt ràpidament per a fer-ho bé abans que la resta del pollastre acabi de cuinar. Per extreure la carn, póngala a prop de 1/2 polzades de gruix. Això donarà a la mama un gruix uniforme i trencarà la carn, la qual cosa permetrà que la salmorra penetri ràpidament la carn. Un consell ràpid és col·locar el pollastre entre l'embolcall de plàstic abans de colpejar-lo.
Treure
Per salteu el pollastre, dissoleu 1/4 tassa / 60 ml de sal de taula (o 1/3 tassa / 80 ml de sal kosher) amb 1/4 tassa / 60 ml de sucre en 4 tasses / 950 ml d'aigua freda. Això farà que la salmorra sigui suficient per a 4 pits de pollastre . Si està fent més de menys, ajusteu la quantitat de salmorra en conseqüència. El sucre a la salmorra es caramelitza a la superfície del pollastre mentre es cuina, donant-li un colorit agradable i a la planxa.
Per ajudar a dissoldre el sucre i l'aigua, simplement afegiu-lo a 1 tassa d'aigua bullint, remeneu-lo fins que es dissolgui i afegiu-hi mescla a l'aigua restant. Assegureu-vos que la salmorra s'hagi refredat abans d'afegir el pollastre. Es pot saltear el pollastre en un plat de forn poc profund o cobert o una bossa de cremallera gran. Assegureu-vos que a la salmorra durant almenys 30 minuts a 2 hores.
És important que proporcioneu a la salmorra suficient temps per treballar, però no ho excedisca. Vegeu Carns a punt per obtenir més informació.
Al final del temps de salmorra, retireu els pits de pollastre i esbandiu bé per eliminar qualsevol excés de sal. No afegiu sal addicional al pollastre o el sabor serà massa salat. Pans de pollastre de temporada, com es desitgi, i es prepara per a la graella.
Rostir a la graella
Amb la graella calenta i la graella de cocció lleugerament oliada, posem el pollastre sobre la part més calenta del foc. El temps total de cocció hauria de ser d'uns 4 a 6 minuts. Gireu el pollastre només una vegada i deixeu la tapa de la graella si utilitzeu carbó vegetal o tanqueu la tapa si feu servir gas. Voleu cuinar a foc directe i només a foc directe. El temps és molt important a causa del curt temps de cocció. Aneu amb compte de no fer-ho, i acabareu amb el pit de pollastre perfecte per a qualsevol recepta.