Relacionats amb avellanes, aquestes nous britàniques són menjades fresques
A la tardor, a la rebosteria britànica apareixen totes les tardes, petites fruits poc freqüents però bonics. Estan relacionats amb l'avellana, però no s'ha de confondre amb ells: la cobanda és una nou per si mateix. Les cobres, els filberts i les avellanes són totes varietats de la família Corylus. Creixen a la Gran Bretanya i es poden trobar fresques de mitjans d'agost a octubre, o assecar-se i processar-se durant tot l'any.
Característiques d'un Cobnut
Les cobres provenen principalment de Kent, al sud d'Anglaterra, on van ser introduïdes al segle XIX, per tant sovint són comunament conegudes com Cobres de Kentish.
Són molt distintius amb una closca verda sobre la closca de la nou, que quan és fresc, és fàcil d'eliminar. A sota hi ha una petxina marró que, quan és jove, és fàcil d'esquerdar i desenganxar també. Una vegada que les nous comencen a assecar-se, la petxina es doblega, però només necessita un toc agut per trencar.
Quan són joves, les cobanes verdes tenen un sabor molt similar al de coco i, a mesura que maduren i es tornen daurades, es tornen molt dolces i juiceres. També són deliciosos per menjar frescos de la closca quan són petits; una vegada més gran és millor usar-los com avellanes.
Disponibilitat de Cobres
Cobnuts estan disponibles principalment al Regne Unit en alguns supermercats, mercats d'agricultors i seleccionadors de fruites, però també podeu demanar-los en línia. Si busqueu una fresca coberta, cal agafar-les a partir d'agost, quan les collites es cullen mentre que les closques externes encara són verdes i la femella és dolça i sucosa.
Una vegada que s'executa a l'octubre, les closques i les closques comencen a donar color marró i el sabor de la nou s'ha desenvolupat completament. Després d'això, només hi ha disponibles mostres elaborades.
Hi ha algunes varietats de la cobdícia, com ara Purple Filbert, Merveille de Bollwiller (també anomenat Giant de Hall), Kentish Cob, Butler i Ennis.
Menjar i Cuinar amb Cobres
Les cobres són un ingredient alternatiu interessant per a la seva cuina. Si no trobeu una recepta que inclogui les cobanes, qualsevol recepta que truqui a les avellanes funcionarà. Simplement, mengeu les martinetes com qualsevol altra rosca. Però si s'afegeix a una recepta, sempre es tallen les cobres a l'últim moment, ja que s'escalfen si es trosseja massa aviat.
Afegiu les nous a les amanides, cap a un estret, o com a part d'un escarabat. Utilitzeu-lo amb una salsa de pesto en comptes de pinyons, o fins i tot substituïu ametlles en una recepta clàssica de macaron . També podeu escampar les espinyes en una barreja de merenga abans d'afegir a les postres.
Valor nutricional de les pinyons
Les cobres són una rosca saludable. Els nuclis de cobalt solen contenir entre un 12 i un 17 per cent de proteïnes per pes sec i entre un 10 i un 15 per cent de fibra. Són molt rics en vitamina E i en calci i proporcionen vitamines B1 i B6.
Diferència entre cobres, avellanes i filberts
Atès que aquestes tres nous formen part de la mateixa família, són molt similars entre elles. Els seus noms també són intercanviables, causant molta confusió, i com algunes varietats de la xapa tenen "filbert" en el nom, això pot provocar encara més incertesa. Bàsicament, les cobanyes són avellanes que es cullen i es venen fresques, i els filberts són un tipus de cobdó on la closca tanca completament la femella.