Què és la mel crua (i què ho fa millor!)
Obriu l'armari de la cantonada a la meva cuina i trobareu una bella vista: en un moment donat, hi ha tres a sis flascons de mel. La mel de la flor de mora, la mel de la macadàmia, la mel de flor silvestre menys específica i més es poden trobar allà, amagant-se a la foscor esperant-me que els estigués tostadas.
Provenen dels mercats dels agricultors o amics, però comparteixen una cosa: són crues. A diferència de la mel comercial a gran escala que es pasteuritza (és a dir, escalfada) per matar els bacteris i estendre la seva vida útil, la mel crua conté tots els seus enzims i sabors naturals.
Per què comprar mel crua?
Algunes persones veuen una gran importància en els beneficis per a la salut de la mel crua, que es diu que domina o fins i tot cura les al·lèrgies. Per als meus diners, però, es tracta del sabor , i la mel cru té més, bé, com la mel que les versions pasteuritzades.
Afegiu-ho a això si busqueu la mel crua produïda en petits lots, en comptes de la mel de producció a gran escala, ajudeu a les abelles creant un mercat per a les persones que les mantenen i recopilen la seva mel, que és genial.
Com utilitzar mel cru
La mel cru té un perfil de sabor més complex que les mels pasteuritzades, així que aprofita-ho simplement. Segur que pot barrejar-lo amb te o utilitzar-lo per endolcir els adorns d'amanides, però proveu la mel crua sobre el iogurt pla o la tostada de gra sencer per apreciar el seu sabor. O proveu una d'aquestes receptes de mel simple, com la granola casolana o les figues fregides .
On comprar mel cru
Quan compreu la mel local de petits apicultors, gairebé sempre compra "mel crua". Si teniu la sort de tenir un productor de mel al mercat dels vostres agricultors , aquesta és una font excel·lent (alguns agricultors mantenen ruscs i venen la mel al costat dels altres productes).
Les botigues especialitzades, les botigues de productes sanitaris, les cooperatives i altres botigues més petites solen portar mel crua també. Segons el lloc on vius, els mercats més grans i les botigues de queviures poden vendre mel crua: simplement llegiu les etiquetes acuradament i assegureu-vos que digui que "cru" o "no pasteuritzat". En resum, qualsevol lloc amb aliments d'origen local és probable que tingui una mica de mel en brut.
Com guardar mel cru
Atès que la mel crua no es pasteuritza ni es filtra. Pot ser dur i granulat si s'exposa a la humitat, per tant, ha de mantenir-se ben segellat en un armari fresc i fosc si és possible. Si bé pot semblar magnífic deixar pots de mel crua en un ampit de la finestra per seure al sol, fent-ho provocarà que la mel cristal·litzi abans del seu temps.
Si la seva mel crua es posa granulada, podeu "liquificar-la" de nou simplement deixant que el pot s'asseu en un recipient d'aigua tèbia fins que tot "es fon" (els cristalls de sucre es dissolen). Tingueu en compte que aquesta és només una solució temporal; la mel tornarà a ser granulosa quan es refredi. Una vegada cristal·litzat, la mel continuarà tornant a aquest estat força ràpidament. I, lamentablement, més i més es cristal·litzarà juntament amb ell fins que tingui un pot ple d'una substància semblant a la roca. Considero que és molt més raonable utilitzar aquesta mel i passar al següent sabor.