Receptes clàssiques de salsa de mousseline francesa

Una salsa de mousseline és una versió luxosa, lleugera, suau i molt rica d'una salsa clàssica d'Hollandaise. No obstant això, el clàssic té un ajut molt generós de crema batuda cuidadosamente doblegat en ella, cosa que la fa única.

La mousseline també s'anomena salsa Chantilly, que recorda la salsa de postres favorita, Chantilly Cream, a causa del component de nata airosa. Però aquests dos mai no s'han de confondre i no són substituts els uns dels altres. La mousseline és per a plats salats, els Chantilly, dolços. Per tant, potser és millor saltar la segona descripció.

Mousseline es tradueix com muselina en francès, i com això també descriu un drap delicat i lleuger que resumeix la textura necessària. Com que una salsa de mussel·la clàssica és tan lleugera i ventilada, cal pensar acuradament què servir amb la salsa; no es resistirà a sabors forts o forts o textures. La mousseline ha de ser servida amb altres aliments igualment delicats amb textures, com ara peix i ous.

Els ous que fan servir aquesta salsa han de ser tan frescos com possibles i, si escau, utilitzar rang lliure, preferentment orgànic. No es cuinen durant molt de temps a la recepta, de manera que la frescor és primordial.

El que necessitaràs

Com fer-ho

Col·loqueu les dues rovells d'ou i 2 cullerades de mantega fosa en una cassola petita. Utilitzeu una batuda petita, bata els dos junts a foc lent, no feu pressa aquest procés o els ous s'enfrontaran.

Continueu mastegant la mantega en aquesta barreja d'ou, 2 cullerades a la vegada, fins que tota la mantega s'incorpori a la salsa, per la qual cosa la salsa serà gruixuda, suau i brillant.

No feu pressa aquest procés, no es pot fer ràpidament, la clau de l'èxit és lentament, lentament i no tingueu la temptació d'augmentar la calor.

Barregeu el suc de llimona i la sal a la salsa holandesa resultant, i seguiu remenant durant 1 minut més per cuinar la salsa.

Poseu-vos la crema a la llum, pics suaus a la mà o utilitzeu un mesclador elèctric assegurant-vos que no es sobrevolen.

Retireu la salsa de la calor, i utilitzeu una cullerada metàl·lica, plegueu suaument (no es mogui ni pegueu) a la crema batuda sense sucre. El més lleuger del teu toc aquí, el més lleuger serà la salsa acabada.

Serviu immediatament. Si necessiteu mantenir la salsa, no es mantingui durant molt de temps, però és millor col·locada sobre un recipient d'aigua calenta amb una taca ocasional de la bateria per mantenir-la tenint la forma, però quinze minuts és el temps màxim.

Aquesta recepta de salsa de mousseline fa 2 1/3 tasses, o 16 porcions, de salsa.

Directrius nutricionals (per porció)
Calories 122
Greix total 13 g
Greix saturat 8 g
Greix no saturat 4 g
Colesterol 70 mg
Sodi 37 mg
Hidrats de carboni 1 g
Fibra dietètica 0 g
Proteïna 2 g
(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).