La salsa holandesa és deliciosa sobre espàrrecs o altres verdures cuites, plats de peix i ous escalfats . És una salsa essencial per al plat clàssic, els ous Benedict .
La salsa holandesa és una rica i rovell d'ou i salsa de mantega condimentada amb suc de llimona.
Hollandaise és una salsa exigent. La salsa gruixuda i rica pot trencar-se ràpidament i convertir-se en un embolcall curat si la mantega s'afegeix massa ràpid o si es fa massa calenta. Podeu refrigerar la salsa sobrant i esperar el millor, però potser es trenqui a mesura que ho escalfeu.
El que necessitaràs
- 1/2 tassa de mantega
- 3 grans rovells d'ou
- 1 cullerada de suc de llimona fresc
- 1/8 culleradeta de sal
- Taula de pebre o pebre vermell
- Opcional: julivert fresc picat finament
Com fer-ho
- Derretir la mantega en una cassola fins que estigui calenta i espumosa, però no deixeu-la marró. Mantingueu-lo calent.
- Col·loqueu una cassola o fons mitjà d'una cassola de doble caldera amb una mica d'aigua calenta a foc lent i porteu-ho a foc lent.
- En un bol d'acer inoxidable o en una cassola superior d'una caldera doble, trebeu vigorosament les rovells d'ou amb el suc de llimona fins que la barreja estigui espessa.
- Col·loqueu el recipient o tregui l'aigua a foc lent i seguiu picant.
- Escampeu la mantega fosa a la barreja d'ou amb una roda constant i lenta mentre whisk. Continueu ballant fins que la salsa s'hagi espessat. Tingueu cura de no deixar que el recipient o el paquet superior seure a l'aigua de fuita o acabeu amb ous remenats. I no deixis que la salsa s'escalfi massa o es trenqui. Si comença a semblar curat, intenteu batre en una petita quantitat d'aigua bullint una mitja culleradeta alhora.
- Retirar la salsa de la calor i batre en sal, pebre o pebre vermell.
- La salsa serveix millor immediatament, però si s'ha de celebrar, col·loqueu el bol en una cassola amb aigua calenta o poseu-la a la part superior d'una caldera doble per aigua calenta. Mantingueu-lo a foc molt baix. Massa llarg o massa calent i la salsa es trencarà.
- Si la salsa es torna massa gruixuda, es posa en una petita quantitat d'aigua calenta per esbandir-la.
- Emmagatzema la botiga romanesa coberta, a la nevera. Torneu a escalfar a foc lent o en una caldera doble a foc lent. Barrejar en petites quantitats d'aigua calenta, segons sigui necessari per a la seva consistència.
Encara no he provat el mètode de blender, però thekitchn.com té un bonic article sobre com fer una salsa hollandaise en una licuadora.
Potser també t'agrada
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 195 |
Greix total | 19 g |
Greix saturat | 11 g |
Greix no saturat | 6 g |
Colesterol | 191 mg |
Sodi | 60 mg |
Hidrats de carboni | 1 g |
Fibra dietètica | 0 g |
Proteïna | 5 g |