La salsa holandesa és deliciosa sobre espàrrecs o altres verdures cuites, plats de peix i ous escalfats . És una salsa essencial per al plat clàssic, els ous Benedict .
La salsa holandesa és una rica i rovell d'ou i salsa de mantega condimentada amb suc de llimona.
Hollandaise és una salsa exigent. La salsa gruixuda i rica pot trencar-se ràpidament i convertir-se en un embolcall curat si la mantega s'afegeix massa ràpid o si es fa massa calenta. Podeu refrigerar la salsa sobrant i esperar el millor, però potser es trenqui a mesura que ho escalfeu.
El que necessitaràs
- 1/2 tassa de mantega
- 3 grans rovells d'ou
- 1 cullerada de suc de llimona fresc
- 1/8 culleradeta de sal
- Taula de pebre o pebre vermell
- Opcional: julivert fresc picat finament
Com fer-ho
- Derretir la mantega en una cassola fins que estigui calenta i espumosa, però no deixeu-la marró. Mantingueu-lo calent.
- Col·loqueu una cassola o fons mitjà d'una cassola de doble caldera amb una mica d'aigua calenta a foc lent i porteu-ho a foc lent.
- En un bol d'acer inoxidable o en una cassola superior d'una caldera doble, trebeu vigorosament les rovells d'ou amb el suc de llimona fins que la barreja estigui espessa.
- Col·loqueu el recipient o tregui l'aigua a foc lent i seguiu picant.
- Escampeu la mantega fosa a la barreja d'ou amb una roda constant i lenta mentre whisk. Continueu ballant fins que la salsa s'hagi espessat. Tingueu cura de no deixar que el recipient o el paquet superior seure a l'aigua de fuita o acabeu amb ous remenats. I no deixis que la salsa s'escalfi massa o es trenqui. Si comença a semblar curat, intenteu batre en una petita quantitat d'aigua bullint una mitja culleradeta alhora.
- Retirar la salsa de la calor i batre en sal, pebre o pebre vermell.
- La salsa serveix millor immediatament, però si s'ha de celebrar, col·loqueu el bol en una cassola amb aigua calenta o poseu-la a la part superior d'una caldera doble per aigua calenta. Mantingueu-lo a foc molt baix. Massa llarg o massa calent i la salsa es trencarà.
- Si la salsa es torna massa gruixuda, es posa en una petita quantitat d'aigua calenta per esbandir-la.
- Emmagatzema la botiga romanesa coberta, a la nevera. Torneu a escalfar a foc lent o en una caldera doble a foc lent. Barrejar en petites quantitats d'aigua calenta, segons sigui necessari per a la seva consistència.
Encara no he provat el mètode de blender, però thekitchn.com té un bonic article sobre com fer una salsa hollandaise en una licuadora.
Potser també t'agrada
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 195 |
| Greix total | 19 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 191 mg |
| Sodi | 60 mg |
| Hidrats de carboni | 1 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 5 g |