Els verds són un element bàsic al sud, i generalment se serveixen amb pa de motlle i salsa de pebre (vegeu les instruccions a continuació) o vinagre simple. Fins i tot si els verds vénen "netejats", doneu-los un bon esbandit o dos per assegurar-vos que no hi ha absolutament cap granota que s'adhereixi a les fulles.
Aquí trobareu instruccions bàsiques sobre cuina per a verdures de nabius , verdes de coll, o verds de mostassa amb variacions i addicions populars. Vostè podria utilitzar la salsa de pebre preparada per condimentar els seus verds com desitgi, o vostè pot fer la seva pròpia salsa de pebre per afegir.
El que necessitaràs
- Per als Verds:
- Verdures de 2 lliures: verds de mostassa, fulles de col, verdures de nabius, coloms, etc.
- Aigua
- Porc de pernil o porc salat
- Sal kosher
- Salsa de pebre (a gust)
- Per a la salsa de pebre:
- Hot Peppers: uns 15 grans jalapeus per una pinta.
- Vinagre de cítrics o vinagre blanc
Com fer-ho
Per fer la salsa de pebre :
- Empleneu un pot o ampolla de conserves esterilitzat, net, de tres quarts de plena, amb pebrots picats, pebrots picats o picats més llargs (com els jalapeños). Feu fregues en alguns dels pebrots per obtenir més calor.
- Porti una olla de sidra de vinagre o blanc-a bullir.
- Utilitzeu un embut, ompliu el pot de pebrots.
- Refrigerar l'estofat de pebre durant una o dues setmanes per obtenir el millor sabor.
- Podeu afegir una culleradeta de sucre i / o sal si ho desitja.
Per fer els verds :
- Renteu bé 2 lliures de greens. Es poden necessitar dos o més rentats. Poseu-los a la pica o a una gran platina, omplir-la d'aigua freda i fer-los voltes. Escórrer i sentir el fons de la pica o la paella. Si sentes alguna sorra o gra, repetiu l'esbandida. Mantingueu el rentatge fins que la part inferior de la pica o la cassola no estigui ben extreta.
- Tallar les tiges i les llàgries i tallar greixos grans en tires o peces. Talla qualsevol venes gruixudes de fulles de coll. Enrotllar grans fulles de collar verd (després d'eliminar les tiges i les venes grans) i tallar-los per fer tires.
- En una gran tassa a foc alt, porteu a ebullició de 6 a 7 quarts d'aigua.
- Afegiu una gallina de pernil gran, dos gallarditas de pernil petites o una porció de sal de vainilla a la olla a 4 unces.
- Afegiu 1 cullerada de sal kosher.
- Continueu bullint durant 10 o 15 minuts.
- Afegiu els greens rentats a l'olla.
- Afegiu la salsa de pebre al gust.
- Tapa la olla i cuini a foc fins que estiguin tendres. Depenent del tipus de verds utilitzats, això pot trigar una hora.