Apreneu com fer Real Cornbread meridional
"El primer que faig és posar el greix en la meva paella de ferro, després ho vaig posar en un forn calent ..."
Així comença tot bon blat de moro del sud. Si alguna vegada heu viscut al sud, o si heu passat un temps xerrant o intercanviant correus electrònics amb un sud-americà, probablement sapigueu què tan particulars són del blat de moro i el orgull de tots els cuiners del sud amb el seu propi mètode. Considerat un element bàsic aquí, el blat de moro meridional és pròxim i estimat als cors de tots.
El blat de moro es va fer pels nadius americans molt abans que els primers europeus es van establir a les Amèriques. Les primeres cornetes es deien "pone", de la paraula Algonquin "apan", i eren una simple barreja de farina de blat de moro, sal i aigua. De fet, ningú sap per què les receptes de blat de moro són molt diferents entre els estats del nord i del sud. Les cornetes del nord utilitzen quantitats importants de sucre i farina, mentre que les cornbreus del sud utilitzen molt poc o gens.
En el llibre de cuina de 1928, "Cuina meridional", la Sra. Dull informa: "Si la pasta és massa prima, els muffins seran enganxosos, si són rígids, secs i durs. No s'empra en farines de blat de moro, muffins o pa d'ou. La veritable llana de blat de moro meridional és suficientment fina per mantenir el pa junts. El segó s'apodera del menjar ".
Aquí, al sud, els prestatges del supermercat estan proveïts d'una gran varietat de productes de blat de moro, com ara menjar autosuficient, pastes de blat de moro i diferents grinds.
Si no podeu trobar un menjar autosuficient a la vostra zona, afegiu 2 culleradetes de pols per coure i 1/2 culleradeta de sal per cada tassa de menjar habitual.
Consells de blat de moro:
- Espolvoreu una mica de farina de blat de moro a la paella calenta abans d'afegir la massa. Es farà daurar i afegirà una textura més cruixent.
- Per a un blat de moro cruixent, assegureu-vos que hi hagi una bona "capa" d'oli o escurçament a la paella.
- Una cullerada de maionesa pot ser substituïda per l'ou.
- Podeu utilitzar tota la farina de blat de moro o disminuir la quantitat de farina a la recepta.
- Utilitzeu paelles de maó o cornualles (preferiblement de ferro) per variar la forma.
- En lloc de coure-la, fregiu la pasta com les panqueques.
Receptes de blat de moro:
Les receptes a continuació van des de cornbreus bàsics, tradicionals fins a versions preferides, magdalenes de blat de moro, pans de cullera i molt més. Gaudeix!
Clàssic del blat de moro de mantega meridional
Muffins de blat de moro de carbassa
Llom de blat de moro amb mantega de blat de moro amb blat de moro de crema
Amaniment de blat de moro d'auró i bacó