Aquesta amanida és meravellosament senzilla: els espàrrecs crues i l'enciam de mantega s'extreuen amb vinagreta de llimona i es remouen amb mozzarella i pistatxos en aquesta amanida verda i verda. El sabor final (i les textures) superen amb escreix l'esforç marginal que necessita per armar. Els espàrrecs en rodanxes fines tenen un sabor fresc i net que serà més agradable per a aquells que tan sols han tingut aquesta verdures de primavera cuites.
Així que sí, de fet, es pot menjar (i hauria!) Espàrrecs en brut. Trobeu aquí més receptes d'amanides d'espàrrec.
El que necessitaràs
- 8 unces d'espàrrecs
- 1 enciam de mantega de cap (o enciam de mantega vermella, tal com es mostra a la foto)
- 2 cullerades
- oli d'oliva verge extra
- 1 llimona
- 1 petit all d'all
- 1/2 culleradeta de sal (mar fina)
- 1/4 culleradeta de pebre negre
- 1/4 culleradeta de mostassa seca
- Peixos de 1/4 tassa
- 6 unces perlini boles de mozzarella
- Opcional:
- Chervil
Com fer-ho
- Retalla els espàrrecs. Agafa els extrems o descobreix les llances (vegeu a continuació els detalls). Tallar les llances tallades a la diagonal en rodanxes fines (els vols llargues i primes) i situar-les a part.
- Rompeu i descarteu les fortes fulles d'enciam exterior. Trenqueu les fulles restants en trossos de mossegada, esbandiu-los netegeu i pateu-los secs amb tovalloles de paper o girar-les en un filador d'amanides. Separeu-los a part.
- Fregui la llimona neta. Finalment, agregueu aproximadament 1/2 culleradeta de ralladura de la llimona a un bol d'amanides. Talleu la llimona a la meitat i el suc; afegiu 1 cullerada de suc al bol amb ralladura.
- Pelar i tallar l'all; afegiu-lo al bol.
- Barregeu-vos a l'oli d'oliva, sal, pebre i mostassa (per a la ralladura de llimona, el suc i l'all) per fer el condiment.
- Afegiu els espàrrecs i llenceu-los per revestir les rodanxes amb el rebost. Afegiu-hi l'enciam i tireu-vos suaument per embolcallar bé.
- Divideu l'amanida de forma uniforme entre 6 plats d'amanida. Espolvoreu cada porció amb festucs i perlini, així com les fulles de gèrmol fresques, si les utilitzeu. Serviu immediatament.
Enganxar els espàrrecs : agafeu una llança d'espàrrecs a la punta i a la base, doblegueu la llança fins que encaixi: s'ajusta màgicament al punt que va des de bonic i tendre fins a dur i llenyós.
Per escampar els espàrrecs : retirar i descartar els extrems daurades o secs, després utilitzeu un pelador vegetal per pelar cada llança al voltant del mig punt, deixant la pell pel damunt i traient-la des de baix. Això triga més temps que el mètode de trencament, però us deixa amb més espàrrecs comestibles.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 210 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 24 mg |
| Sodi | 401 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 10 g |