Tot i que la majoria dels italians no es converteixen en gegants de Frappuccinos i tot el que sigui difícil d'aconseguir a Europa, això no vol dir que només es pugui prendre cafè calent a Itàlia en dies calorosos d'estiu. Una de les meves begudes preferides d'estiu, que vaig descobrir per primera vegada a Florència, és la popular caffè shakerato, en què es fa servir una tècnica de còctel per transformar l'espresso en una beguda escumosa i escumosa amb una espessa capa d'escuma cremosa.
Tan sols col·loqueu una o dues copes d'espresso en una coctelera (o un pot ben tancat) amb un sucre o un simple xarop (a gust) i un grapat de glaçons de gel. Si esteu utilitzant sucre granulat, assegureu-vos de remoure'l al cafè calent fins que estigui completament dissolt abans d' afegir el gel, en cas contrari no es dissoldrà i el vostre shakerato quedarà cruixent. A continuació, agiteu amb força (necessiteu posar-hi un poc de múscul) durant uns 30 segons, fins que el gel es dissolgui i el cafè estigui molt espumós. Aboqui un vaso enfriat o un got de martini i el shakerato estigui llest. Si sou extra-pacient, podeu afegir l'espresso al sucre mentre estigui calent per a dissoldre el sucre, deixeu el cafè fins que es refredi a temperatura ambient, per obtenir millors resultats. Fins i tot (encara que això pugui ser anatema per a alguns puristes de cafè), utilitzeu cafè en pols instantani de Nescafé, i francament ho he fet moltes vegades i funciona bastant bé. A Grècia aquesta versió instantània és molt popular i es coneix com a " frappé " . "
Hi ha moltes variacions sobre aquesta beguda senzilla però elegant. Podeu afegir llet o crema, o xarops amb sabor (com ara vainilla, xocolata, avellana o ametlla). Per a una refrescant beguda després d'un sopar, podeu agregar un tret de licor de nabetto , nocino , crema irlandesa, Kahlúa (o qualsevol altre licor amb sabor a cafè), sambuca, rom, etc.
Vaig tenir una versió meravellosa feta amb llet d'ametlles mentre viatjava a través de Puglia i, de fet, podeu utilitzar qualsevol llet no llet que trieu i la vigorosa sacsejada ajuda a evitar la textura granulosa desagradable que aquestes opcions solen tenir quan es barregen amb cafè calent. Finalment, podeu utilitzar gelat de vainilla (o qualsevol altre sabor que s'adhereixi bé al cafè), tant en el gel com el sucre, encara que sigui més senzill i això proporciona una versió més rica i cremosa que es podria servir com a postres. Per a presentacions més atractives, podeu "pintar" l'interior del vidre amb xarop de xocolata o polir una mica de cacau en pols a sobre de l'escuma abans de servir.