Vaig tenir cioppino a la graella Tadich de San Francisco (sobre la base de la qual es basa la recepta): un enorme bol ple de peix i marisc. Una especialitat italiana de San Francisco, cioppino era originalment una sopa humil elaborada amb restes de peix, però es converteix en un plat més espectacular, amb gambetes, musclos, cloïsses i crancs de Dungeness, a més de peix blanc.
Si us trobeu fangós, utilitzeu una mica de cadascuna, amb vieires com a toc final, però la sopa és excel·lent, amb qualsevol combinació que vulgueu. Mentre que la base de la sopa triga molt de temps a fer-ho, molta d'això només es cuina a foc lent. Es pot fer per endavant i refrigerat o congelat, només cal esperar per afegir el peix.
El que necessitaràs
- 2 cullerades d'oli d'oliva (extra virgen)
- 2 cullerades de mantega (sense sal)
- 1/2 ceba petita (pelada i picada, prop de 1/2 tassa)
- 1 ceba petita (pelada, tallada i picada, al voltant d'1/4 tassa)
- 1/2 costella d'api (picada, aproximadament 1/4 tassa)
- 1/2 petita
- bombeta de fonoll (tallat i tallat, prop de 1/2 tassa)
- 1 petit all d'all (pelat i picat o premsat)
- 1 cullerada de pasta de tomàquet
- 1/2 tassa de vi blanc (sec)
- 1 14-oz pot tomàquet en cubs
- 1 tassa de peix (o aigua)
- 1 full de llorer
- 1/4 culleradeta d'orenga seca
- 1/4 culleradeta d'assecat
- farigola
- 1/4 culleradeta d'alfàbrega seca
- 2 pebrots de pebre vermell
- Sal de kosher i pebre negre al gust
- 2 cullerades de licorix licor (com Herbsaint, Pernod o Pastis)
- De 4 a 6 unces de peix blanc ferm (com mero, bacallà, halibut o parany)
- De 4 a 6 unces de marisc (com la gambeta mitjana pelada o la carn de closca de closca)
- 6 a 8
- musclos (o cloïsses petites)
- Adobar: 1 a 2 cullerades de fulles de fonoll (picada, julivert o una combinació)
- Opcional: 2 grans secs
- petxines de mar
- 2-3 cullerades d'oli vegetal
Com fer-ho
- Escalfeu l'oli d'oliva i la mantega en un recipient o sopa de sopa de mida mitjana pesada. Quan la mantega deixi d'escumarse, afegiu la ceba, la pastanaga, l'api i el fonoll. Espolvorear amb sal. Remoure i cuinar durant 5 o 6 minuts, fins que les verdures comencin a suavitzar-se i marrons una mica. Afegiu l'all i remeneu-lo, cuinant per un altre minut més.
- Afegiu la pasta de tomàquet i remeneu-la, utilitzant la part posterior de la cullera per separar-la i abastar les verdures tant com sigui possible. Cuini uns minuts, fins que la pasta de tomàquet comenci a enfosquir lleugerament.
- Afegiu-hi el vi i remeneu-lo, rascant-ne els trossos de color marró de la part inferior de l'olla. Fer bullir i cuinar fins que la major part del vi s'hagi evaporat.
- Afegiu els tomàquets (amb líquid), estoc o aigua, herbes i cayenne. Agregueu i tregueu el condiment, afegiu sal i pebre negre si cal. Reduïu la calor i escalfeu la sopa durant almenys una hora. (La base de la sopa es pot fer endavant fins a aquest punt i refrigerada o congelada).
- Al voltant de 15 minuts abans de servir, torneu a coure la sopa (si cal). Talla el peix en trossos de 2 polzades per 1 polzada. Fregui els musclos i les cloïsses.
- Gireu el foc fins a mitjà-alt. Afegiu els musclos i les cloïsses i cobreixi l'olla. Cuini uns 5 minuts o fins que les closques s'obrin.
- Gireu la calor cap avall a foc lent i afegiu-hi el peix. Cuini per un minut, i després afegiu la gambeta i el cranc. Cuinar durant 2 minuts o simplement fins que es facin les gambes, i s'escalfa el cranc. Deixeu-ho en grans bols de sopa i escampeu-ho amb julivert. Serviu immediatament si no usen vieires.
- Si utilitzeu les vieires opcionals, espolvorear amb sal. Abans d'afegir les cloïsses i els musclos a l'olla, escalfeu una paella petita a foc mitjà-alt. Aboca l'oli suficient per formar un gruix d'oli a la part inferior. Just quan l'oli comença a fumar, apagueu la calor lleugerament i afegiu les vieires.
- A mesura que els musclos i les cloïsses de vapor, cuini les vieires durant 2 o 3 minuts, fins que estiguin daurades. Recórrer-los i cuinar a l'altre costat durant uns minuts. Treure a un plat petit. Quan la sopa estigui preparada, cuiteu-los en bols de sopa poc profunda i col·loqueu una vieira al centre de cada recipient.
- Espolvoreu-ho amb julivert o fulles de fonoll i servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1226 |
| Greix total | 61 g |
| Greix saturat | 15 g |
| Greix no saturat | 34 g |
| Colesterol | 261 mg |
| Sodi | 790 mg |
| Hidrats de carboni | 109 g |
| Fibra dietètica | 8 g |
| Proteïna | 54 g |