Tot sobre musclos

Els musclos són una forma deliciosa, fàcil i relativament assequible per gaudir de mariscs. Gairebé tots els musclos venuts als EUA es conreen. Els mol · luscs "agrícoles", a diferència de molts tipus de peixos de cultiu, són en gran mesura sostenibles i fins i tot poden ser d'utilitat mediambiental, ja que l'aigua del filtre de mariscs. Els musclos es cultiven en cossos naturals d'aigua i s'alimenten filtrant aquesta aigua. Els musclos cultivats tenen el benefici afegit de que rarament tinguin barbes molestes per sortir.

No importa el tipus de musclos que compreu, busqueu uns musclos ben tancats (o els que es tanquin després de tocar les seves closques); També haurien de sentir-se forts per la seva mida. Emmagatzemi els musclos ben folrats (perquè puguin respirar) a la nevera; M'agrada comprar i cuinar els musclos el mateix dia, però segurament els podreu mantenir durant un dia abans de cuinar.

• 01 de 05

  Musclos a la temporada

  La majoria dels mariscs tenen una temporada i els musclos no són diferents. Afortunadament, es cultiven diversos tipus de musclos als Estats Units (vegeu més avall), de manera que un tipus o altre està en temporada durant tot l'any.

• 02 de 05

  Com fer els musclos a vapor

  Moltes receptes de musclos al vapor demanen ampolles senceres de vi. Els musclos acaben sent més bullits que els al vapor i el brou mai no es cuina correctament. Utilitzo una quantitat més reduïda de vi, fes-ho coure abans d'afegir els musclos i deixeu que el líquid alliberat pels musclos creï un brou ric i saborós que sigui perfecte per deixar-lo coure amb pa:

  • Recepta de musclos al vapor amb all i xilis

  Els musclos també es poden escalfar a l'aigua salada i després es serveixen càlids o freds amb salsa o altres condiments.

• 03 de 05

  Més enllà de vaporitzar: més maneres de cuinar els musclos

  Els musclos són més sovint al vapor. Els musclos també es poden cuinar (com en una sopa) o al vapor oberta i després s'afegeixen als plats de pasta. Els musclos són prims i es poden assecar ràpidament, per la qual cosa sovint s'utilitzen mètodes de cocció "humits" com ara el vapor i l'escalfament. Els musclos, però, poden ser rostits a la planxa o a la graella amb gran efecte.

  • Per als musclos a la planxa: Escalfeu una paella de ferro colat a foc alt fins que estigui molt calenta. Afegiu els musclos, espolvorear amb sal (i pebre, si ho desitja) i cuinar, remenant una i altra vegada, fins que obren els musclos. Utilitzeu les pinces per treure els musclos a mesura que s'obren per evitar sobreescalfar-los.
  • Per escalfar els musclos : escalfeu una graella a calenta. Posar els musclos a la graella de cuina i cuinar fins que s'obrin.

  Trobeu millors maneres de cuinar els musclos .

• 04 de 05

  Tipus de musclos

  Hi ha diversos tipus de musclos disponibles als mercats de peix, depenent de la vostra zona del país i de la temporada. Mentre que varien i la mida i la temporada, es poden utilitzar de manera indistinta (tot i ajustant els nombres per porció en funció de la seva mida) a la majoria de les receptes.

  • Els musclos mediterranis tenen unes petxines amples i una carn molt rica. Estan a la temporada durant l'estiu i la tardor.
  • Els musclos blavosos (aka Edible) es troben a la temporada d'hivern i primavera. Són més petits que els musclos mediterranis, però apreciats pel seu intens sabor.
  • Els musclos de llavis verd tenen un to verd a la vora de les seves closques. Tendeixen a ser molt grans i es cultiven extensament a Nova Zelanda.

• 05 de 05

  Nutrició del musclo

  Els musclos són baixos en greixos, altes en proteïnes, molt bones fonts de vitamina B12, ferro, fosfats, magnesi i bones fonts de vitamina C, folat, potassi i zinc. En resum, hi ha molts motius per cavar!