Per a les festes de Super Bowl o qualsevol trobada on es trobi el futbol, les ales de Buffalo són imprescindibles, com a pesats hors d'oeuvre per a la taula de bufet. Aquesta recepta per a la salsa icònica s'adapta de l'original reputat, des de l' àncora de Buffalo, Nova York, per la família Bellissimo. Aquesta afirmació ha estat desafiada per John Young, que va assegurar que va inventar la salsa d'ala primer, al seu restaurant anomenat Wings 'n' Things de John Young, també a Buffalo. Va trucar a la seva versió salsa de mambo. Independentment de qui obtingui el crèdit, els nord-americans estan agraïts.
Aquesta recepta està a prop de l'original; si afegiu una mica de llavor d'api i una culleradeta o dues de la salsa Tabasco i substituïu la margarina per a la mantega, tindreu el tracte real, per cortesia de l'àncora.
El que necessitaràs
- 1/2 tassa de salsa californiana (Frank's és la marca que s'utilitza a Buffalo)
- 8 cullerades de mantega sense sal, o margarina (1 pal)
- 1/2 cullerades de vinagre blanc
- 1/4 culleradeta de pebre vermell
- 1/8 culleradeta d'all en pols
- 1/2 culleradeta de salsa Worcestershire
- Sal a gust
Com fer-ho
La Salsa
- Barregeu la salsa calenta de Louisiana, la mantega, el vinagre, el pebre vermell, l'all, la salsa Worcestershire i la sal en una cassola mitjana.
- Porti la barreja a foc lent a foc lent, remenant de tant en tant fins que la mantega es fon i la salsa estigui ben barrejada i la consistència que prefereixi.
Les ales
- La recepta original de la barra d'ancoratge és senzilla. Fregiu unes 30 ales de pollastre en dos lots en una freidora a 375 F, cada lot durant uns 15 minuts.
- Escórrer les ales sobre tovalloles de paper i quan totes estiguin cuites, col·loqueu-les en un bol gran. Aboqui la salsa damunt les ales calentes, tapeu-la i sacseeu-la per embolicar completament les ales. També podeu treure les ales i la salsa amb una cullera o espàtula .
- Llenceu-los al forn en una fornera durant uns minuts a 300 F per fer-los cruixents, si ho desitja.
Costats tradicionals
Cada vegada que les ales de Buffalo es troben al bufet, també trobareu salsa de formatge blau i pastanaga i api. Aquests sabors s'ajusten a la perfecció.
Altres usos
Aquesta salsa clàssica també es pot utilitzar per elaborar un sandvitx de pollastre de Buffalo. Cuineu els pits sense pollastre desossats i sense pell, condimentats amb pebrot, sal i pebre en una paella calenta durant 10 a 15 minuts. Col·loqueu un rodet de kaiser i cap amunt amb salsa de búfals. Derreta Monterey Jack o provolone sobre el pollastre per obtenir una variació més rica. Utilitzeu la salsa per fer que l'ala sense búfals es mogui sense les ales. Barregeu el pollastre cuit tallat en trossets de mossegada, salsa de búfals, crema de formatge i embotit. Servir amb palets d'api i pastanaga i galetes.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 105 |
| Greix total | 12 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 31 mg |
| Sodi | 418 mg |
| Hidrats de carboni | 0 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |