El chutney del préssec és un condiment dolç i àcid que és deliciós acompanyat de curri o simplement amb arròs o altres grans sencers. També és excel·lent amb formatges tous i suaument picants com el brie.
El que necessitaràs
- 3 lliures de préssecs (pelats)
- 1 1/4 tassa de sucre morat (OR 1 tassa de mel)
- 1/2 tassa de vinagre de poma
- 1 tassa de panses daurades
- 1 llimona (sembrat i tallat finament o esmicolat, descarteu les llavors però inclou les closques)
- Raïm de gingebre de 1/4 tassa (pelat i picat finament)
- 1 ceba mitjana (pelada i picada finament)
- 1 pebrot petit xai calent (picat finament, incloeu les llavors si us agrada menjar picant, descarteu-les per obtenir un chutney més suau)
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebreria
- 1/4 culleradeta de pebre
- 1/4 culleradeta de coriandre
Com fer-ho
- Porti una olla gran d'aigua a bullir a foc alt. Mentrestant, talleu una x petit a la part inferior de cada préssec utilitzant la punta d'un ganivet.
- Posar els préssecs a l'aigua bullint durant 1 minut. Retirar-los de l'aigua amb una cullera ranurada i transferir-los a un bol gran. Deixeu-los refredar fins que estiguin còmodes de manejar.
- El breu procés de blanqueig hauria de facilitar que les pells es desenganxin amb els préssecs a mà, però utilitzeu un ganivet si toqueu els punts obstinats. Compost o descarteu les pells.
- Si esteu treballant amb préssecs freestone , feu un ganivet al voltant de la circumferència de cada préssec. Les seves meitats han de ser fàcilment distorsionades. Descarta els pous.
- Si estàs treballant amb préssecs , és més fàcil treure la carn de préssec de la fossa utilitzant un ganivet. Simplement feu servir trossos petits fins que tregui el màxim possible. Descarta els pous.
- Tallar els préssecs pelats i picats en trossos aproximadament de 1/2 polzada.
- Combineu tots els ingredients en una olla gran a foc mitjà-alt.
- Cuinar, remenant amb freqüència, fins que els préssecs s'abstinguin fins al punt que comencen a enfonsar-se quan es remou el chutney. Si el chutney sembla massa líquid en aquest moment, aixequeu la calor fins a elevar-la i continueu-la cuinant fins que una cullera de fusta arrossegada a la part inferior de l'olla deixi una pista que no s'omplirà amb el chutney fins i tot després d'uns segons.
Els sabors del chutney del préssec es desenvoluparan i es tornaran més equilibrats si s'espera almenys una setmana abans de menjar-lo. Conserveu el xuket de presseguer a la nevera durant 2 setmanes. Podeu congelar el chutney fins a 6 mesos (encara és segur menjar després d'això, però la qualitat es patirà).
Per a emmagatzematge més llarg (fins a 1 any) a temperatura ambient, seguiu les instruccions de conservació a continuació.
- Escalfeu el xutet en pinta neta o en pots de conserves d'1/2 pinta (no és necessari esterilitzar els flascons per aquesta recepta a causa de la durada del temps de conserves). Deixeu 1/2 polzada de l'espai del cap.
- Netegeu els llençols amb una tovallola de paper o un paquet net. Enroscar les tapes de conserves i processar-les en un bany d'aigua bullint durant 10 minuts.
Si voleu utilitzar vinagre de poma casolà en aquesta recepta, assegureu-vos de provar-lo primer per assegurar-vos que sigui prou àcid com per preservar el xutet de manera segura.