La propera vegada que feu un pastís de poma o una poma o qualsevol cosa que utilitzi moltes pomes, deseu els nuclis i les closques. Utilitzeu-les per fer aquest vinagre, que és deliciós en salses d'amanida i adob. També funciona molt bé com a base per a vinagres d'herbes .
El que necessitaràs
- 1 lliura de nuclis i pells de poma (incloeu les pells només si utilitzeu pomes cultivades orgànicament)
- De 2 a 3 cullerades de sucre (o de mel)
- 2 a 3 tasses filtrades (o una altra aigua no clorada)
Com fer-ho
- Barrejar una cullerada de mel o sucre per tassa d'aigua no clorada o filtrada. La part no clorada és important perquè el clor pot frenar el procés de fermentació que és el primer pas per convertir els trossos de poma en vinagre.
- Col·loqueu els trossos de poma en un recipient de vidre de ceràmica o de vidre i aboqueu la solució d'aigua de sucre sobre ells. Utilitza suficient líquid per cobrir els nuclis de poma (flotarà una mica - això està bé).
- Tapa el bol amb un recipient i deixeu-ho a temperatura ambient durant una setmana si es fa amb aigua de sucre, fins a dues setmanes si s'utilitza mel. Durant aquest temps, remeneu vigorosament almenys una vegada al dia (més sovint és encara millor). El líquid quedarà escumat a la part superior a mesura que la fermentació es posi, sobretot quan es remou.
- Quan el color del líquid comença a enfosquir-se després d'1 a 2 setmanes, estirar la fruita.
- Mantingueu-la a temperatura ambient, remenant almenys una vegada al dia, durant dues setmanes o un mes fins que el líquid fa olor de vinagre i tast de àcid. Els bacteris saludables que creen vinagre requereixen oxigen per al procés, per la qual cosa és important no segellar el contenidor amb una tapa fins que el vinagre sigui tan fort com vulgui que sigui.
- Embotellar-lo en una ampolla de vidre, tapar o tapar l'ampolla i emmagatzemar-lo lluny de la calor directa o la llum.
El vinagre fet a casa només es pot utilitzar de forma segura per a l'escabetx si té almenys un 4,5% d'àcid acètic. Tots els vinagres comercials són àcids o més. Podeu provar l'acidesa del vinagre casolà utilitzant un kit de valoració àcida, disponible a partir dels proveïdors de vinificació a casa.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 11 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 1 mg |
| Hidrats de carboni | 3 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |