Has tingut tòfona. Has tingut refresc. Però heu tingut alguna vegada tòfones que saben SOLA com a refresc? Prepara't! Aquestes trufas de llimona de llimona tenen el sabor amarg i brillant de la soda de llima de llimona, així com la sensació de carbonatació i gasosa. Són tan deliciosos i únics, voldreu endur-los-hi i després tornar-hi més.
Aquestes tòfones són les que millor gaudeixen el mateix dia que es fan, ja que el sucre escumós perdrà el seu "pop" al llarg del temps. Estan segurs de menjar durant almenys 2 setmanes després de la seva preparació, però per a fer-ho, disfruta-les el mateix dia que les faci. Es requereixen uns quants ingredients especials com l'àcid cítric i el sucre, així que assegureu-vos de llegir les notes al final de la recepta per obtenir més informació i consells.
El que necessitaràs
- 1 tassa de xips de xocolata blanca (o xocolata blanca picada)
- 4 cullerades de mantega (cubes)
- 1/4 tassa de crema pesada
- 1 llimona (zested)
- 1 calç (zested)
- 1/2 culleradeta d'extracte de llimona
- 1/2 culleradeta d'extracte de calç
- Opcional: 1/4 culleradeta
- àcid cítric (vegeu Nota a continuació)
- 2 unces de sucre (o popping dolç com Pop Rocks, vegeu la nota a continuació)
- Recobriment de caramel blanc de 1 lliura
- Guarnició: sucre espumós verd i groc
Com fer-ho
1. Combineu la xocolata blanca picada, la mantega i la crema pesada en un recipient mitjà. Escalfeu el bol durant 30 segons i, tot seguit, deixeu-ho remoure. Si la xocolata blanca no es fongui fàcilment, escalfeu-la durant 30 segons addicionals i, després, pica-la fins que la barreja estigui suau.
2. Afegiu els zests de llimona i calç, els extractes de llimona i llimona i l' àcid cítric si el feu servir i allunyeu-lo tot.
Quan tot es trosseja, la barreja hauria de tenir una textura engrossada que sostingui les pistes del batut durant uns segons. No ha de ser fina com la llet, però de vegades, depenent de la xocolata blanca que s'utilitza, la barreja de la tòfona pren una mica d'equilibri per aconseguir que emulsi correctament. Si és prima després de batre-ho tot, continueu deixant que arribi a la temperatura ambient i es bifurqui ocasionalment quan es refredi. Podeu accelerar el procés de refrigeració posant-lo al refrigerador i després de 4-5 minuts, fins que canviï d'un líquid fi a una barreja de tòfona més gruixuda. Un cop barrejat, premeu una capa d'embolcall d'enganxament a la part superior i refrigui-la fins que estigui prou ferma per cuinar-la.
3. Una vegada que s'ha ratificat, utilitzeu una petita cullera de caramel per formar boles de 1 hora de barreja de tòfona. Aboqui el sucre escumós en un recipient petit i arrojeu les tòfones al sucre. Després que l'exterior de les tòfones estigui recoberta amb el sucre, rouleu-les entre les palmes per fer-les rodones. Refrigerar-les breument mentre es fongui el recobriment blanc. No feu aquest pas massa tard o refrigeri'ls durant molt de temps, ja que el sucre que esclava perdrà el seu pop quan s'exposi a l'aire i la humitat.
4. En un recipient amb microones, fondre el recobriment de caramel de xocolata blanc i remoure fins que estigui suau i lliure de grumolls.
5. Utilitzeu una forquilla o eines per immersió, submergeixi una tòfona en el recobriment blanc fins que estigui completament cobert. Deixeu que l'excés de degoteig torni al recipient i, a continuació, col·loqueu la tòfona submergida en una safata de cocció coberta per pergamí.
6. Mentre el revestiment segueix humit, espolvoree la part superior amb una mica de sucre espeluznant groc i verd. Repetiu aquest procés fins que totes les tòfones es submergeixin. Deixeu que el conjunt de recobriment s'utilitzi immediatament.
7. Per obtenir el millor sabor i textura, gaudeixi d'aquestes trufas el mateix dia que estiguin realitzades. Es poden emmagatzemar fins a 2 setmanes a la nevera, però la textura popping només es nota el primer dia.
Nota: Aquesta recepta demana l'àcid cítric , que afegeix un "tang" amarg que caracteritza el refresc de llima de llimona. Es pot trobar a moltes botigues especialitzades en forns i grans botigues de queviures: em vaig trobar a la secció d'espècies a granel d'una botiga de queviures a prop. Es pot ometre, però el sabor àcid no serà tan pronunciat. Aquesta recepta també demana que es produeixin sucre , que es pot trobar en línia i en algunes botigues de pastisseria o dolços. Es tracta d'una versió sense gust de Pop Rocks, de manera que afegeix el fizz carbonatat sense cap aroma ni colors addicionals. Si no trobeu sucre, podeu substituir Pop Rocks, només sabeu que tindrà el sabor addicional o qualsevol tipus de Pop Rock que trieu.
Feu clic aquí per veure totes les receptes de llimona dolça!
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 291 |
| Greix total | 29 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 18 g |
| Colesterol | 11 mg |
| Sodi | 9 mg |
| Hidrats de carboni | 9 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 1 g |