El préssec de Pate de Fruits és un chewy, saborós quadrat gelat rodat en sucre. Tenen un fort i vibrant sabor afruitat perquè estan elaborats amb puré de préssec fresc.
El que necessitaràs
- 6 préssecs mitjans (saborosos i madurs, per produir 2 tasses de puré)
- 1,5 oz / 3 cullerades de got. sucre (granulado)
- .5 oz./1-1/2 cullerada de pectina (en pols)
- 15 oz. 2 tasses de sucre (granulado)
- 4 oz./3 tassa de xarop de blat de moro (llum, o glucosa)
- 1-1 / 2 culleradetes. suc de llimona (fresc)
Com fer-ho
1. Prepareu una paella de 8x8 folrant-la amb paper d'alumini o paper pergamí i esprai -la amb esprai de cuina antiadherent .
2. En un bol petit, combineu la pectina en pols i la primera quantitat de sucre (1) i barregeu bé. Tingueu la segona quantitat de sucre (2), el xarop de blat de moro i el suc de llimona a prop de l'estufa, com una vegada que comença a cuinar els dolços, la recepta es mou ràpidament i necessitarà que tot estigui ben preparat i fàcil.
3. Peleu els préssecs i trosseja-los en trossos. Col·loqueu-los en una cassola a foc mitjà i deixeu-los coure fins que deixin anar el suc i estiguin molt tendres. Col·loqueu els préssecs en una batidora o processador d'aliments i processi fins que siguin un puré suau.
4. Colar el puré sobre una tassa de mesurar i mesurar 2 tasses de puré de préssec. Si teniu puré extra, deseu-lo per a un ús diferent. Col·loqueu el puré en una cassola mitjana a foc mitjà-alt i porteu-lo a foc lent. Un cop fred a foc, afegiu-hi la barreja de pectina-sucre mentre mossega contínuament. Una vegada incorporada, afegiu la segona quantitat de sucre (2) en diversos lots, i continueu batre constantment fins que el caramel es vagi bullint.
5. Un cop bullit, afegiu el xarop de blat de moro i continueu cuinant i bullint. Introduïu un termòmetre de caramel i continueu bullint, picant amb freqüència, fins que la barreja arribi a 230 graus F. Aquest procés triga un temps, generalment de 25 a 35 minuts, depenent de la paella i la calor. Raspall alternatiu amb raspallat al fons de la cassola amb una espàtula de goma per evitar l'escalfament. Al principi, els dolços seran bastant prims, però a mesura que es cuinen s'engalaran i començaran a escampar, així que mireu les mans. Quan estigui llest, el caramel serà bastant gruixut i s'uniran junts i s'allunyaran dels costats de la paella.
6. Un cop aconseguida la temperatura adequada, retireu la paella de la calor i allibereu immediatament el suc de llimona.
7. Raspeu el caramel a la cassola preparada i alliseu-lo en una capa uniforme. Permeti que s'estableixi a temperatura ambient durant almenys 3-4 hores o durant la nit.
8. Retireu els dolços de la paella amb cura i peleu el suport de la fulla. Tallar-ho en petits quadrats de 1 polzada i dragar els quadrats en sucre granulat per servir. Conserveu els préssecs Pâtes de Fruits en un recipient hermètic a la nevera, i després rodar-los en sucre després de la refrigeració.