Quinze confitat és el que anomeno "arma secreta" quan realitzo postres espectaculars. Els codonys són una fruita de tardor menys coneguda que conserva moltes característiques "salvatges". Són molt astringents (i, cal dir-ho, desagradable) quan es mengen crues, de manera que s'han de cuinar per gaudir-ne. En cru, semblen semblants a una pera, amb pell de color groc verdós i carn blanca, però quan es cuita, la seva carn es torna un color rosat profund i tenen un sabor dolç i especiat floral.
El codony confitat és tan bo, sovint tinc que deixar-me de menjar plà! És millor que es pugui gaudir de gelats o trossejats en rodanxes de pastís. També és bo en iogurt o granola per a un aperitiu.
El que necessitaràs
- 3 membrers mitjans (aproximadament 1 lb)
- 2 tasses d'aigua
- 1-1 / 4 tassa de sucre (granulada)
- 5 claus senceres
- 1 culleradeta de suc de llimona
Com fer-ho
1. Peleu els codonys i talla-los en quarts. Treure els nuclis i tallar les seccions de codony en petits cubs o rodanxes fines. Si els menges clar, crec que els cubs són agradables, però si els utilitzeu en pastisseria, les llesques fines funcionen millor.
2. Col·loqueu l'aigua i el sucre en una cassola mitjana a foc mitjà i remeu fins que es dissolgui el sucre. Afegiu els codonys, el clavell sencer i el suc de llimona, i deixeu que el foc baixi.
3. Fregui els codonys a foc lent en el xarop de sucre durant 1,5 a 2 hores, remenant de tant en tant per assegurar-se que estiguin recoberts uniformement en xarop. Durant el procés de cocció, els codonys convertiran un color rosa intens, i l'aigua de sucre es reduirà a un líquid espès i gelós. Proveu periòdicament una rodanxa de codony per veure si s'han acabat: ha de ser masticable i tenir gairebé una textura de gelatina. L'excés de cocció farà que les seves vores siguin molt dures, així que mireu-les molt prop del final. Si no semblen haver-se fet i el xarop sembla molt gruixut, afegiu aigua addicional per evitar que redueixi massa.
4. Una vegada que els codonys es fan de cuina, traieu-los del foc i deixeu-los refredar. Traieu els grans sencers abans de menjar. M'encanta menjar plàcidament, i també són excel·lents a la part superior del gelat, o com un pastís o un farcit de pastís.
5. Conserveu els codonys confitats en el seu xarop en un contenidor hermètic a la nevera per fins a una setmana.
Feu clic aquí per veure les receptes de caramel de poma.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 346 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 11 mg |
| Hidrats de carboni | 90 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 0 g |