Aquesta recepta de Kosher Lamb Stew amb albercocs, peres i menta és de "The New Passover Menu" de Paula Shoyer (Sterling Epicure, 2015).
Shoyer presenta receptes amb un tema global (llegiu-ne més, a sota , després de les indicacions d'aquesta recepta), com aquest marroquí d'inspiració que es pot fer amb dos dies d'antelació.
"Moti Yitzhaky era un mecànic d'automòbils abans que obri Moti's Market and Grill a Rockville, Md., Que ara proporciona a la nostra comunitat un servei complet de carnisseria de kosher, pastisser i botiga de queviures, tot en un.
"Ell aplica la mateixa precisió de la seva antiga carrera al desenvolupament de receptes i ha creat un aliment saborós inspirat en la seva ascendència marroquina i més enllà.
"Moti em va donar una recepta que va ser la inspiració per a aquesta, un guisat saludable va animar a la primavera amb pera fresca i menta", diu Shoyer.
Aquí hi ha més receptes d'aquest llibre:
Peix escorxat sefardí kosher en salsa de pebre
Receptes de pastís de ratlles de maduixa i sense gluten Kosher
El que necessitaràs
- 2 cullerades d'oli d'oliva extra virgen, dividit
- 3 lliures de xai desossat, tallat en peces de 1 1/2 polzades (4 cm)
- 2 cebes mitjanes, tallades a la meitat i tallades fines
- 6 dents d'all, tallats aproximadament
- 2 culleradetes de llimona
- ralladura (d'1 llimona)
- 1/3 de tassa (80 ml) de suc de taronja natural (d'1 taronja)
- 1 pal de canyella
- 1 cullerada de mel
- 2 tasses (480 ml) de vedella, pollastre o brou vegetal
- 1/4 culleradeta de sal
- 1/8 culleradeta de pebre negre
- 6 unces (170 g) d'albercocs secs
- 1/2 tassa (45 gr) d'ametlles tallades a rodanxes, torrades (vegeu Com fer tostadas, a continuació)
- 1 pera gran, no pelada, tallada en cubs de 2 polzades (5 cm)
Com fer-ho
Com torrar les nous
- A la planxa: escalfeu una paella a foc mitjà, afegiu-hi les nous i remeu sovint fins que estigui daurat per tots els costats. No t'allunyis perquè les nous poden cremar el segon que fas.
- En el forn: Escalfeu el forn a 325 F (160 C). Col·loqueu els fruits secs en un full de galetes i deixeu-ho coure durant 15 o 20 minuts, agitant la paella o remenant-lo una vegada, fins que quedi daurat i fragant.
Fer el guisat de xai
- En una cassola àmplia gran o forn holandès, escalfeu 1 cullerada de l'oli a foc mitjà-alt.
- Afegiu les trossos de xai en lotes i el cuiner, utilitzant pinces per girar les peces, fins que estiguin ben fregades per tots costats. No agafeu la paella. Traieu les peces daurades a un bol gran.
- Afegiu les cebes i l'all a la cassola més l'altra cullerada d'oli i el cuiner, raspallant la part inferior de la cassola per evitar enganxar, durant 5 minuts, fins que les cebes estiguin daurades. Si les cebes comencen a cremar, converteu el foc en mig.
- Afegiu el raspall de llimona, el suc de taronja, la canyella, la mel i el brou a la cassola i deixeu-ho bullir. Condimentar amb sal i pebre a gust.
- Devolveu les peces de xai a la cassola, tapeu-les i cuini a foc lent durant 1 1/2 hores.
- Afegiu els albercocs, les ametlles i els cubs de pera a la paella, remeneu-ho i coure-lo durant uns altres 40 minuts. Afegiu la menta, remou, i serviu.
Més informació sobre "The New Passover Menu" de Paula Shoyer
Paula Shoyer és un expert en aliments kosher que ha escrit "The Kosher Baker: Més de 160 receptes gratis de llet entre tradicionals i de moda", "The Holiday Kosher Baker: Postres de vacances tradicionals i contemporànies", entre d'altres i ha compartit moltes de les seves receptes amb els meus lectors. . Per obtenir més informació sobre ella, visiteu www.thekosherbaker.com.
En el seu últim llibre, "The New Passover Menu", Shoyer repassa les receptes tradicionals de Pasqua, combinant els favorits de la família amb creacions contemporànies i inspirades globalment.
Organitza les 65 receptes per menús per simplificar la cuina de vacances (que cobreix els dos Seders, Shabat i Yom Tov, així com quatre menús durant els dies laborables de les vacances de vuit dies) i proporciona llistes d'equips, consells per a preparació anticipada i configuració de taula.
És un llibre visualment sorprenent.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 675 |
| Greix total | 41 g |
| Greix saturat | 15 g |
| Greix no saturat | 19 g |
| Colesterol | 159 mg |
| Sodi | 315 mg |
| Hidrats de carboni | 29 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 47 g |