Marisc a la graella

Menys aliments tenen tant per guanyar-se a la graella com a marisc. El marisc, en particular, pot sortir de la graella espectacular, sempre que sàpigues el que estàs fent. Quan es tracta de mariscs, el temps és tot. Les petxines de mar, per exemple, poden passar de perfecte al cautxú en qüestió de segons. Però no deixis que el repte t'espanti. El sabor a la graella fumada pot convertir els mol · luscs fins i tot relativament econòmics en un menjar gourmet de cinc estrelles.

En primer lloc, anem a aclarir què volem dir amb els mariscs. Per descomptat, pensaries que són peixos amb petxines. Malauradament, no és tan senzill. Els mariscs es divideixen en dues categories principals: crustacis com crancs, gambetes i llagostes i mol·luscs com les cloïsses, les ostres i els calamars. El calamar (menjat com calamari) juntament amb el polp és una subcategoria de mol·luscs anomenats cefalòpodes.

Per obtenir el benefici de la carn a la brasa, cal estar exposat a la calor directa i la flama. Per exemple, quan ompliu gambes cal eliminar la closca o bé podeu bullir-les. Fora de la closca permet que la carn s'apoderi d'aquest sabor a la graella. De la mateixa manera, les cloïsses i les ostres simplement faran vapor en les seves closques i no guanyaran el sabor del fum. Per descomptat, algunes coses són més fàcils en el shell, així que no us preocupeu per eliminar o fregar cada shell.

Com a regla general, els mariscs com tots els peixos han de ser planchados a foc mitjà a alt i alt.

Vostè voldrà cuinar ràpid per mantenir-se en els sucs i evitar assecar la carn. Els objectes petits, com ara gambes mitjanes o vieires, s'han de col·locar sobre broquetes (prefereixo el bambú perquè es manté millor) o cuinant-se en una graella wok o un estris de cuina similars a la graella.

Amb un foc calent i el menjar segur per a la graella, el proper repte per a la graella de marisc és el temps.

Si superen els mariscs, es tornarà dur i gomós. Per descomptat, aquest és el repte sense importar com ho prepares. La carn es tornarà opaca i perdrà la seva superfície brillant. En general, haureu de tenir un toc de color marró de la calor. Amb gambetes, tota la superfície es tornarà rosa. Aquest és el moment de treure'l de la graella. És millor eliminar i comprovar que esperar massa temps.

El millor dels mol·luscs a la graella és la facilitat. Situats en una graella calenta es cuinen uns minuts. Aquesta és una bona manera de servir un aperitiu sense sortir del pati. Tothom quedarà tan impressionat i ràpidament podreu recórrer a altres plats mentre aquests petits dolços desapareixen ràpidament.

Voldràs gravar cloïsses, musclos o ostres en una safata de la graella o fins i tot un full de paper d'alumini (punxa uns quants forats).

La flama directa pot cremar les petxines i és poc atractiva. Calamar o, en aquest cas, calamari, tot i ser mol·lusc, és un peix diferent. A la planxa és molt més com la gambeta.

Quan seleccioneu els mol·luscs a la closca, assegureu-vos que les petxines es tanquen o es tanquen quan es toca. Les cloïsses, les ostres i els musclos de la closca s'han d'enjuager amb aigua freda per eliminar qualsevol sorra. Sempre parrilla a foc mitjà a alt.

Les cloïsses només es poden rentar en aigua freda i posar-les a la graella. Tanqueu la tapa durant un parell de minuts i espereu que s'obrin les petxines. Quan ho facin, elimineu-lo i feu-lo servir.

Els musclos necessiten una mica més de preparació. Les petxines han de netejar-se de les barbes abans d'arribar a la graella, només poden encendre's. Una vegada netejats es cuinen igual que les cloïsses. Recordeu estar llest per servir aquests petits bocins abans de posar-los a la graella.

Les ostres són a la graella igual que les cloïsses amb una excepció.

A causa de la forma d'ostres, voldràs graella amb el costat de la copa per agafar els sucs. Hi ha productes al mercat que us ajudaran a assaborir coses com aquesta. Great Grate és un Topper de disseny especial que conté ostres i musclos en la posició perfecta per cuinar-los sense deixar que els sucs escapen.

Les vieires són generalment comprades a partir de les petxines. Són meravelloses a la planxa a causa de l'accés directe que la carn té al fum. No obstant això, poden ràpidament sobreexpressar i assecar. Col·loqueu els pinxos, plegeu-lo a foc mitjà i mantingueu-vos una mica de mantega fosa a fi d'esquivar-los just abans de treure'ls de la graella. Com tots els mariscs, hauràs de servir aquests bocins directament des de la graella.

En general, quan s'afegeixen crustacis, es vol treure o trencar les petxines. Això no només permet una cocció uniforme, sinó que introduirà el sabor del fum a la carn.

El cranc es presenta en diverses formes i mides. La diferència més important és entre dur i softshell. Els crancs de softshell es poden netejar i grainar directament. Es faran quan la carn de la cama estigui opaca. En general, triga uns 10 minuts en una graella mitja calenta lliscant una vegada.

La closca dura o els crancs vius necessiten ser netejats de la mateixa forma. La millor forma de preparar crancs vius és llançar-los primer a l'aigua bullint. Per netejar un cranc, girar-lo i treure la pestanya triangular de la campana i aixecar la closca. Netegeu les entranyes i branques. Rentar i drenar. Grill shell off. Podeu reemplaçar l'intèrpret d'ordres (netejat per descomptat) després de la cocció.

Els cangrejos apareixen en unes 400 varietats. Aquestes petites llagostes com a criatures són un deliciós plaer a la planxa. Llança el cranc de vi a l'aigua bullint d'entrada. Retireu-lo i tingueu-ho a la meitat cap a la longitud, a la part inferior del centre. Comença al cap amb un ganivet afilat i es talla a la cua. Retireu la via intestinal (sembla una vena prima que corre la longitud del cranc) i el sac sorrenc darrere dels ulls. Esclau les arpes i esbandida per complet. Per a la graella, col·loqueu el costat tallat a la graella. Basta amb mantega fosa o una altra marina.

Gireu quan la closca es torneu brillant en vermell i acabeu de cuinar. La carn es tornarà blanca. És important eliminar quan s'acaba de fer. És millor utilitzar un termòmetre de lectura instantània. La temperatura de la carn hauria d'arribar a 165oF. Prova en almenys dos llocs.

Les llagostes es preparen de la mateixa manera que els cranc.

A causa de la mida més gran, una llagosta triga una mica més a cuinar, però s'ha de fer en uns 10 a 15 minuts. Col·loqueu a la meitat les llagostes amb la closca cap amunt fins que tota la closca sigui de color vermell brillant. Gireu i continueu cuinant fins que la carn sigui blanca i la carn arribi a una temperatura de 165oF.

Les gambes i les gambetes són molt similars però són diferents. Molta gent creu que qualsevol gambeta gran és un gambeta. De fet, la majoria de botigues els venen d'aquesta manera. Una gambeta és en realitat molt similar a una petita llagosta de Maine que té arpes i estructura corporal similar. No obstant això, a causa de les mides similars, es barregen gambes i gambes de la mateixa manera. Per obtenir el sabor a la graella de gambes i llagostins, haureu d'eliminar les petxines (i develar-les mentre ho feu). Les gambetes o gambes molt grans poden sortir a la graella, però hauran de trepitjar les més petites en broquetes. Aquests cuinats ràpidament en una graella calenta, així que vigileu-les de prop. Quan la pell es torna rosa a la part baixa, continueu fins que estiguin de color rosa uniformement. Treure i servir. Aquest és un altre plat que voleu prendre directament des de la graella fins al plat.