La producció moderna i l'enviament obtenen cada vegada més gambetes a més taules que mai. Massa malament la majoria de la gent no sap com cuinar-los correctament. Per descomptat, al cuinar, em refereixo a la graella. Obtenir les gambes a punt per a la graella és tan important com la graella real.
Les venes o les venes no?
En primer lloc, hi ha la qüestió de la desvinculació. Contràriament al que diuen alguns, no cal que dediqui gambetes . Mentre les gambes estiguin ben cuites, la vena no produirà cap risc per a la salut.
D'altra banda, pot resultar més agradable eliminar-lo. El millor mètode és utilitzar un petit ganivet per dividir la gambeta per l'esquena i, a continuació, triar la vena. Amb una mica de pràctica, la trobaràs bastant fàcil. Aquesta obertura en els gambes que crees per treure la vena és el millor lloc per aplicar sabor. Qualsevol condiment ha d'arribar a aquesta part més. La pell de la gambeta evita que els marinats i els condiments penetrin la gambeta, però el tall obert li permet enfonsar-lo.
Aquest olor
Ara podeu observar que alguns gambes tenen certa olor. Això no significa necessàriament que la gambeta no sigui prou fresca. De fet, gairebé qualsevol gambeta que compri, així que quedarà congelada, així que no confiem en res que digui que la gambeta és fresca. Si compra gambes sense coure, no torneu a congelar. Refreezing és el pitjor que podeu fer per a qualsevol tipus de carn o marisc. L'olfacte és probablement iode. El iode és abundant en el plàncton que els gambetes s'alimenten.
Per eliminar l'olor, remull la gambeta durant uns 10 minuts en una barreja de 2 cullerades de bicarbonat de sodi a 1 quart d'aigua. Esbandida després amb aigua freda. Això treu l'olor i alguns dels sabors de iode que els gambes poden tenir.
Pinxo Els Suckers!
Per a preparar-se la gamba de forma adequada, és millor col·locar-los sobre broquetes sense importar la quantitat de gambeta.
Això els fa més fàcils de controlar a la graella i més fàcil de cuinar. Hi ha diverses estratègies per espatllar gambes. Si les pinteu longitudinalment, reduireu el curling natural de gambes a mesura que el cuinen. Això és bo si vols que la teva gambeta sigui bona i directa. Si pinta cada gambeta dues vegades, una vegada a la part superior i, a continuació, a la part inferior, a prop de la cua, li donarà a la gambeta cuita una forma corba molt bona i farà un kebab més atractiu. Si utilitzeu dos broquetes, feu un kebab que sigui més fàcil de girar i mantenir a la gamba. Pel que fa a la cuina, cap d'aquests realment té efecte. L'únic que cal fer és assegurar-vos que no embalem els gambes amb força sobre les broquetes. Això proporcionarà una cuina més homogènia.
Pre-rostir a la graella
Les gambetes generalment es venen en pes i es dimensionen pel nombre de gambetes que es triga a fer una lliura. Així, una gambeta de 40 exemplars et dóna uns 40 gambetes per lliura. Quan es tracta de mides de les porcions, si el gambeta és el plat principal, planifiqueu al voltant de 1/3 a 1/2 lliures per persona per a gambes descascades o 3/4 lliures per persona, si les petxines segueixen encesa. La gambeta a la graella amb les closques farà que siguin més difícils de pintar, però els ajuda a mantenir millor la seva forma natural. Tanmateix, tindreu el problema de la vena si no elimineu les petxines.
Entre moltes de les persones amants de les gambetes del món, es considera que és dolent si es cuinen gambetes sense les closques i sense els caps. Els gambetes que encara tenen el cap són un gambeta amb millor sabor. Si ho prova, notareu la diferència. Per descomptat, molta gent no els agrada la idea d'un gambeta sencer al plat.
Finalment, la graella
Ara, això ens porta a la graella. Els gambes són millor a la planxa ràpida però no massa alts de la calor. Això és especialment cert, com més petit és el gambeta. El pitjor que pots fer amb un gambeta és sobreexplotar-lo. Si estàs a la graella amb gambetes petites a altes temperatures, farà que sigui més difícil cuinar i treure'ls de la graella en el moment adequat. Mantingueu la temperatura propera a la graella. Vostè hauria de poder subjectar la mà per la calor durant uns 4 segons.
Els gambes es fan quan la superfície exterior sencera ha canviat de color. Hi ha una gran varietat de gambetes i es presenten en colors lleugerament diferents. La majoria de les gambetes que compra comencen gris, gairebé blau i es tornen roses mentre es cuina. Una vegada que la superfície de la pell de la gambeta ja no mostra cap color gris original, es fa. Has de treure la gamba de la calor el segon que es fa. La gambeta cuita té una textura cautxú i perd molts sabors naturals.