Què és tan petita cadena negra de totes maneres?
De vegades, quan compreu gambetes crues, notareu una "cadena" fina i negra a la part posterior. Encara que l'eliminació d'aquesta "cadena" s'anomena desviament, en realitat no és una vena en absolut, en el sentit circulatori de la paraula. És el tracte digestiu de la gambeta, i quan està de color fosc, vol dir que s'omple de gra. Quan vegeu això, hauríeu de desfer la gambeta? I si no hi ha cap fils foscos visibles, cal desfer-se de totes maneres?
Devein o not Devein
La decisió d'inventar gambes és bàsicament una qüestió de preferència i estètica personal. La vena és visible a través de la closca i la carn, i si troba el tracte digestiu poc atractiu i poc atractiu, llavors té sentit eliminar-lo. (En alguns països, com Japó, serveixen la gambeta amb la vena visible.) Amb gambetes grans, és bastant fàcil desfer-los tallant-se per l'esquena i aixecant la vena amb un ganivet.
La majoria dels cuiners no es molestaran a comprar gambes de mida mitjana o més petita a menys que semblin particularment bruts. A menys que sigui particularment pacient i exigent, ni tan sols es molesti amb una gambeta petita: podria haver-hi literalment hores per passar pel procés de desenvolupa- ment. Per facilitar la vida de les cuines, molts proveïdors ofereixen ara gambes desvencijades , que de vegades es fan sense separar la carn o fins i tot treure la closca. De manera que, si no és per a vostè, intenteu trobar gambes previngudes congelades.
I què passa amb aquesta cua
I mentre estem parlant d'eliminar coses de gambetes, què passa amb la closca a la cua? És prou senzill com per treure la closca del cos de la gambeta, però treure la closca sobre la cua pren una mica de delicadesa, massa contundent i es tira la cua directament, perdent carn preciosa.
Podeu deixar la cua en plats on és obvi i visible, de manera que els menjars poden eliminar-los ells mateixos. Tanmateix, en receptes on una salsa pesada pot dissimular la cua, haureu de treure-la més que sorprendre a un hoste amb una mossegada cruenta inesperada. Si vostè està fregint el gambeta, deixi-ho a part: algunes persones gaudeixen de menjar la cua quan és fregit i cruixent.
Més sobre receptes de gambetes i gambetes
Ara que ja sabeu què és aquest petit fil negre, podeu avançar-lo i aprofundir en l'aprenentatge de les gambetes, així com preparar algunes delicioses receptes de gambetes.
• Selecció de gambetes i emmagatzematge
• Què és el gambeta? Preguntes freqüents
• Història de gambeta
•