Els gambetes rocoses ( Sicyonia brevirostris ) tenen una closca dura i espinosa més semblant a una llagosta en lloc dels seus cosins de gambeta. També tenen una textura i sabor com la llagosta.
D'on ve el nom?
Els gambetes de roca reben el seu moniker de la closca que és "dur com una roca". Viuen i s'alcen a aigües profundes càlides, de 120 a 240 peus per sota de la superfície. I, fins que es van inventar màquines per processar-les, les gambetes de roca només eren populars amb pescadors àvids i bussejadors perquè arribar a la carn a través de la carcassa dura era una tasca tan important.
Gamba rock comercialment disponible
Avui en dia, les gambetes de roca estan disponibles, tant fresques com congelades, capçades o apagades, es divideixen i / o es desenvolupa. Mentre que les gambetes de roca no creixen tant com els seus cosins de gambeta, es classifiquen i es venen de la mateixa manera: per compte, és a dir, el nombre de gambetes que es triga a pesar en 1 lliura. Les gambes rocoses més comercialment disponibles són de 21 a 25 a la lliura i tenen una longitud aproximada de 2 polzades (encara que s'han trobat algunes de fins a 6 polzades).
Com gestionar gambes rocoses sense pelar
Si compra gambes de roca sense coure senceres o sense cap, la manera més senzilla de dividir la closca dura és utilitzar tisores de cuina per tallar l'exoesqueleto. Si sou valent, podeu utilitzar un ganivet gruixut i fort, però, el ganivet pot lliscar fàcilment i causar lesions.
Com cuinar gambetes de roca
Els gambetes rocoses tenen un sabor dolç, igual que la llagosta espinosa . Tingueu en compte que les gambetes de roca es preparen més ràpid que els gambetes, així que vigileu-les.
Els gambetes rocoses poden ser substituïts fàcilment per gambetes en la majoria de les receptes. Les instruccions d'emmagatzematge són iguals que les del gambeta. A continuació us indiquem com podeu cuinar:
- Per bullir, afegiu-hi aigua bullint , remeneu-la i es retiri després de 35 segons. Enjuagar immediatament amb aigua freda per aturar el procés de cocció.
- La gambeta de roca dividida es pot fer a la graella uns 2 minuts fins que la carn es torna opaca.
- Per aconseguir-ho, la closca sol eliminar-se abans de cuinar. Si la sobreexpressa, la carn es torna dura i magra.