Els gambetes vénen en una gran varietat de mides i tipus. Encara que hi ha més de 300 varietats de gambeta, els tipus més populars són els gambetes marrons, roses i blanques de l'oceà Atlàntic. Aquests noms comuns es refereixen al color general de la gambeta abans de cuinar.
La gambeta tigre també és popular. Es diu així per les seves ratlles fosques. En estat brut, no és rosat, sinó un blanc blavós. Quan es cuinen aquests gambes, el color gira en color de rosa a taronja-vermell brillant a causa d'un canvi químic provocat per la calor.
Una vegada cuites, és possible que tinguis dificultats per distingir-les d'altres varietats de gambeta.
La gamba també s'està convertint en popular. Tenen una closca molt dura, d'aquí el nom. El sabor i la textura s'assemblen a la llagosta espinosa . Els gambetes rocoses sense cap tipus s'assemblen a una llagosta en miniatura, tot i que la major varietat comercial disponible és inferior a 2 polzades.
Les gambetes normalment es classifiquen segons la mida i el recompte, la qual cosa significa que la mitjana de gambetes per fer un pes de lliura. Com més gran sigui el nombre, més petit és el gambeta. En algunes zones, els gambes gegants es denominen gambes, però la gambeta és en realitat una espècie completament diferent a la família de la llagosta.
La determinació de la quantitat de compra dependrà de la mida, però, en general, comptarà amb 1/3 a 1/2 lliura (bombardeig) per persona. Com a regla general, com més freda és l'aigua, més petita i més suculenta la gambeta.
Talles de comptes de gambeta
- Gambetes per lliura:
- 10 gambetes o menys = colossal
- 11 a 15 = Jumbo
- 16 a 20 = Extra gran
- 21 a 30 = gran
- 31 a 35 = Mitjà
- 36 a 45 = petit
- al voltant de 100 = Miniatura
La gambeta és altament perible. Seleccioneu gambes fermes amb una olor suau. Si hi ha algun indici de l'aroma d'amoníac, és un signe que la gambeta està molt lluny del seu caràcter primigen. Alguns poden tenir taques, una indicació de mala manipulació.
La gambeta venuda comercialment es descongela, en aquest cas la carn apareixerà opaca. Les gambes veritablement fresques tindran una carn gairebé translúcida.
No confongui el terme "fresc" amb mai congelat. A la veritat, probablement no podreu trobar gambetes mai congelades fresques de l'oceà en aquests dies, tret que tingueu un amic de gambeta o neteu-vos-el. Això no és necessàriament una cosa dolenta. Actualment, les gambetes es cullen, netegen i floten congelades als vaixells abans que arribin a la riba. Això fa que un producte més fresc arribi al mercat.
Una vegada que arribi al mercat, estàs a mercè dels gestors. Si va bé al congelador, tot està bé. Si estàs comprant al taulell de marisc, no es pot dir quant de temps s'hagi descongelat aquesta gambeta, tot i que la gelatina ajuda. És millor comprar gambes congelades i descongelar-les tu mateix a la nevera. No triga a descongelar-se.
Emmagatzematge de gambetes
La gambeta cuita es pot emmagatzemar en una bossa segellada no més de 3 dies a la part més freda del refrigerador. Tant la gambeta cuita com la crua es poden congelar, però la congelació en brut conserva un millor sabor. La gambeta crua es pot congelar amb closca o sense, però s'haurien de treure els caps.
La gambeta congelada crua durarà 6 mesos al congelador, mentre que els gambes cuites congelades s'han de consumir en un termini de 2 mesos. Les gambes crues congelades comercialment duraran més temps en el congelador sense deteriorar-les, ja que estan fresques amb poc temps de manipulació.
Els gambes congelats i sense coure s'han de descongelar idealment a la nevera abans de la necessitat. Es poden afegir congelats a cassoles i plats al forn. Si necessiteu descongelar ràpidament, podeu posar el gambeta sota aigua freda, no calenta. L'aigua calenta començarà el procés de cocció.
Els gambes també estan disponibles en conserva. Els gambetes en conserva són una addició agradable com a guarnició d'amanides, però s'han d'enjuagar amb molta cura abans d'usar-lo i potser requereixen una mica de recolzament segons el grau.