Tot sobre comprar, cuinar i esquerdar aquests sabors es tracta del mar
És una de les exquisides del mar més freqüentades, però sabeu que hi ha més de 4.400 varietats de cranc? Aquí, s'aprèn sobre la informació general d'identificació dels tipus de crancs comestibles més coneguts.
Cranc blau
El seu nom llatí, Calinectes sapidus , significa "bell nedador", i de fet és un bell color verd blau. Les espècies més prolífiques a la costa est dels Estats Units tenen una mida de 3 1/2 polzades fins a 5 1/2 polzades o més al mercat.
Encara que el seu color blau és la seva característica d'identificació més comuna, aquests cangrejos converteixen el tradicional color vermellós quan es cuinen.
Dungeness Crab
Nom llatí Magister de càncer , aquest cranc es troba en aigües costaneres d'Alaska a Baja, Mèxic. Aquest cranc gran en general pesa d'1 3/4 a 4 lliures i té un color marró a morat. Ha nomenat per l'antiga ciutat petita de Dungeness a la Península Olímpica de l'estat de Washington, que primer va començar a collir comercialment la delicadesa. La llei exigeix que el cranc sigui almenys 6 1/4 de polzada de llarg per ser collit, i només es poden prendre els mascles . La primera temporada és en els mesos d'hivern. La carn rosada és suculenta i dolça.
Cranc de ferradura
Nom llatí Limulus polyphemus , aquest cranc es diu amb una forma semblant a una ferradura. Es considera un fòssil viu, seguint les seves arrels uns 500 milions d'anys. Es troba al llarg de la costa atlàntica des de Nova Escòcia fins al Yucatán i al llarg de les costes asiàtiques des del Japó i les Filipines fins a l'Índia.
Encara que de fet són comestibles, la proporció de carn a closca és petita.
Cranc rei
El nom llatí Paralithodes camtschaticus , aquest cranc gegant sovint s'anomena "cranc de rei d'Alaska", "cranc japonès" i "cranc rus" per la seva grandària, que pot arribar fins a 25 lliures i mesurar fins a 10 peus. Pot ser gran, però només una quarta part és comestible, principalment les cames i les urpes.
Només es recullen els mascles. La carn delicadament aromatitzada és de color blanc nevat amb una vora exterior vermella brillant.
Cranc Peekytoe
Es tracta de crancs de Maine o de sorra que eren pràcticament un producte derivat de la pesca de la llagosta abans que un moviment de màrqueting brillant canviés el seu nom a "peekytoes" al voltant de 1997. Es classifiquen com a Irroratus de càncer , també conegut com cranc de la badia i cranc de roca. Hi ha molt més per conèixer aquesta interessant i popular varietat de crancs.
Cranc de roca o cranc de neu
Nom llatí Càncer quanbumi , es troba al llarg de la costa est dels EUA, vivint entre roques i aigües profundes. Les seves potes torpes s'assemblen a una aranya, i també es coneix com "cranc d'aranya". "Cranc de neu" ( Chionoecetes opilio ) " tanner ", i "cranc de reina" són també coneguts com crancs d'aranya.
Cranc de pedra
Nom llatí Menippe mercenaria , també es diu "moro" o "morro". Té arpes grans i molt dures que són apreciades per la seva carn. La major part de la collita prové de Florida, Estats Units, on es tracta d'una delicada delicada collita del 15 d'octubre al 15 de maig. Només es mengen les arpes , de manera que els pescadors retorcen una arpa dels crancs i els tornen a créixer una altra. Els crancs regeneraran les seves arpes en un termini de 18 mesos. Es queden amb una arpa per defensar-se.
La llei requereix que aquestes grapes es bullin durant 7 minuts i després es posin gelats o congelats. El procés de congelació sembla eliminar un sabor desagradable del iode que sovint es nota a la carn. Per determinar quines arpes tenen la major quantitat de carn, es floten en un dipòsit d'aigua, amb les urpes menys carnoses que s'eleven i es venen com a "llums". Per servir, les urpes estan esquerdades amb un mall i es serveixen freds amb salses de submergir . La mida mínima de les urpes és de 2 a 2.75 unces. La carn té una textura ferma i un sabor dolç i suculent.