Aquesta recepta de ceba en vinagre antiga és realment un tresor nacional a Gran Bretanya. Les cebes apareixen al costat de peix i patates fregides , en un dinar de plom, amb pastissos salats, i gairebé tots els plats on poden. Podeu comprar qualsevol dels centenars de varietats comercials gemegades a les prestatgeries del supermercat, però res no supera un pot de ceba tendra.
No pretenem que, tot i que sigui fàcil de fer, el procés de decapatge de les cebes no és prou tediós. Així que posa la ràdio a prop de l'iPad i agafa una mica de música mentre ho fa. Aviat descobrirà que val la pena l'esforç, i pot alleugerir la càrrega i estalviar hores si llegeix la nota sobre pelar cebes a l'inici de la recepta.
Les cebes de decapat o botó típiques estan disponibles principalment a la tardor i, si es preparen i s'emmagatzemen abans, serà perfecte per al Dia del Cavall per menjar amb embotits o pastís de porc. Alguns diuen que el Nadal mai no és el mateix sense ells. A més, es mantindran gairebé tot l'any en un prestatge de rebost sense necessitat de refrigerar.
El que necessitaràs
- 1 oz./25 g. sal
- 2¼ lbs./1 kg. ceba de decapatge, pelat (vegeu la nota més avall)
- 4 culleradetes.
- espècies de decapatge
- Per a la barreja d'espècies:
- ½ tsp. llavors de coriandre,
- ½ tsp.
- llavors de mostassa
- ½ tsp. grans de pebre negre
- ½ tsp. xips secs
- Per al decapatge:
- 35 ml d'oz. L. vinagre de malta
- 6 oz./70 g. sucre
Com fer-ho
La manera fàcil de pelar les cebes en escabetx
La ceba de decapatge pelat és rude i consumeix temps. Per accelerar el procés, al damunt i la cua de les cebes, col·loqueu les cebes en un recipient gran a prova de calor i aboqui aigua bullint per cobrir. Deixeu refredar, i una vegada que l'aigua estigui fresca, presto, les pells només es fregaran. A continuació, escórrer i patir les cebes seques amb una tovallola de cuina. No us deixeu a l'aigua una vegada que estiguin frescos o les cebes començaran a fregar-se quan les preserveu.
Un cop s'hagi assecat, procediu amb la recepta.
- Escampar la sal sobre les cebes seques i pelades, remoure per assegurar-se que la sal es distribueixi i es deixi la nit. (No deixis més de la nit al dia si vols que les cebes siguin nítides.) Quan estigui preparat, enjuagues les cebes i s'assequi amb tovalloles de cuina.
- Col·loqueu les espècies, el vinagre i el sucre en una àmplia safata d'acer inoxidable. Calor per dissoldre el sucre però no bullir.
- Empaquetar les cebes en pots netes i esterilitzades . Aboqui el vinagre i el líquid d'espècies per omplir els flascons, assegurant-nos que cada pot tingui espècies de decapatge i que no hi hagi bosses d'aire. Segellar els pots i deixar refredar. Les cebes estaran a punt per menjar després d'aproximadament un mes, tot i que seran millors si es mantenen durant dos mesos. Una vegada obert, emmagatzemi en un refrigerador.
- Un pot de 1 lb contindrà aproximadament 10 porcions depenent de la mida de les cebes.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 46 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 369 mg |
| Hidrats de carboni | 10 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 0 g |