Varietats de caviar
El caviar fresc és més aviat un nom erroni, ja que és envellit a la salmorra durant una o quatre setmanes o fins i tot més. El fetge fresc del peix no té pràcticament cap sabor i ha de ser preparat per no només sabor, sinó preservació.
Com comprar caviar
Abans de comprar caviar , decideixi quina varietat o tipus s'adaptarà millor als vostres gustos o recepta .
Beluga
Sturgeon. El caviar és suau, clar i brillant, amb grans ous de pèsol.
Es distribueixen de color gris clar de color gris a negre i tenen un sabor cremós i quasi de mantega. Els ous tenen un lloc fosc prominent anomenat "ull" que és l'ou real. El gel circumdant és el sac d'ou. Es considera la prima més alta disponible.
Osetra
Sturgeon. De mitja grandària, els ous de color gris a marró amb un sabor gairebé nus, considerat segon de qualitat per a beluga.
Sevruga
Sturgeon. Ous més petits que l'osetra, de color grisenc, més fort en el gust de les importacions. Els experts troben a sevruga un sabor més salat perquè els ous són més petits. Encara que estan exposats al mateix percentatge de salmorra salada com beluga, es produeixen més ous en una mossegada de sevruga que beluga simplement a causa de la diferència de grandària dels ous, per tant, més d'un sabor salat.
Sterlet
Sturgeon. Petits ous daurats que abans es consideraven el millor caviar disponible i reservat per a la major reialesa de les terres. Aquesta varietat està pràcticament extingida, així que no esperis trobar cap en el mercat, fins i tot si es pot permetre.
Caviar de Lumpfish
Lumpfish. Popular i molt menys costós, aquesta òvul té ous minúsculs, generalment tenyits de color negre o vermell.
Caviar americà
Paddlefish. També conegut com a caviar americà de la gallina d'un paleta de Mississippi, un cosí llunyà d'esturió. El 1998, el govern dels EUA va dictaminar que el paddlefish és un esturió amb finalitats alimentàries.
La gallina és de mida petita a mitjana, té matisos de color gris, i té un sabor terroso que alguns es refereixen com una mica "fangós".
Caviar de peix blanc
Peix blanc. El peix blanc es troba a la regió dels Grans Llacs, així com a altres països del nord. També conegut com caviar de peix d'or blanc, la gallina té petits ous dauels de color groc daurat i un sabor menys complex que els fa culinariament versàtils.
Caviar de salmó o vermell
Salmó. Els ous són de grandària mitja, de color taronja clar a color vermell intens. El caviar de salmó és el substitut recomanat més sovint per a les varietats d'esturió més cares.
Tarama
Carpa Roe de la carpa, de color taronja. Sovint es ven fumats.
Caviar de truites
Truita arc de Sant Martí L'òvul és taronja i més petita que la del gall de salmó. El sabor és menys salat que l'esturió i el sabor suau. L'agricultura la converteix en una de les opcions menys costoses i, tanmateix, proporciona un gran valor de sabor.
Termes del Caviar
Malossol: El terme malossol a l'etiqueta no és un tipus de caviar, sinó un terme rus (traducció literal " salca petita"), que significa que la cabra del peix era prou bona per ser processada amb una quantitat mínima de sal, normalment un cinc per cent de sal per pes. La majoria dels experts coincideixen, menys sal, millor el caviar, però menys sal és molt perible i, per tant, més costós.
Pasteuritzat: l'oca està parcialment cuita com a mesura conservadora, de manera que té una vida més llarga. La pasteurització provoca un lleuger canvi de textura, una mica més ferma. Alguns caviar pasteuritzat i / o fermentat poden necessitar refrigeració o no. Verifica l'etiqueta per estar segur.
Pressionat: també conegut com payusnaya i pajusnaya. Podeu apostar que no tots els ous que passen pel procés de tamisatge s'estrenyen intactes, i certament no són eliminats. El resultat d'ous trencats, febles o danyats es pressiona el caviar, que està especialment tractat, salat i premsat. Sovint és una combinació de diversos tipus de cabra i té una consistència semblant a un embús. Encara que no es pot comparar amb el real, encara és una solució viable per a les receptes, tenint un sabor més ric i més intens del caviar. Sovint és preferit pels xefs de la llar que busquen aquest toc de caviar en plats menys costosos.