Aquest mètode de cuinar el salmó a les taules de fusta establertes en una graella ha significat "salmó plaquejat" en molts cercles. El veritable salmó plaquejat, una tradició al nord-oest del Pacífic, és molt més dramàtic: els filets de salmó sencer s'enrotllen als palets de cedre i s'estableixen en un angle dramàtic sobre un incendi que, en la meva experiència amb ell, es descriu millor com una foguera. El resultat és salmó tendre, saborós i lleugerament fumat, i aquest és l'efecte que anem a produir quan cuinem el salmó posat sobre taques de cedre. És fàcil, deliciós i més o menys infal·lible.
Òbviament, aquesta recepta es duplica fàcilment, etc. per a grups més grans. La majoria de la gent estableix un filet de salmó a cada taula, però això és una estètica pura, per tant, quan la serveixes, cada persona té el seu propi tauler per utilitzar-lo com a plat (es pot afegir una cullera de puré de patates, gratinat de patates i / o verdures al vapor planxa una vegada que s'absorbeixi de la graella si es presenta amb aquest enfocament).
Per estalviar espai, però, segur que podeu cuinar, però, molts filets se sentien en una planxa, i després traslladi el peix als plats quan els filets estiguin preparats per servir.
No dubti a afegir herbes, mantega o altres condiments / esmaltes al salmó quan el cues. Això és més un mètode per cuinar el salmó, doncs és una recepta de pedra.
El que necessitaràs
- 4 6 a 8 unces de pell
- filets de salmó (o un filet de 1 1/2 a 2 lliures)
- Taula de sal marina
- Opcional: pebre negre recentment mòlt
Com fer-ho
- Col·loqueu els taulells de cedre a l'aigua durant uns 15 minuts (això no és absolutament necessari, però ajuda a mantenir les taules de carregar massa i fa que sigui més fàcil utilitzar-les diverses vegades).
- Escalfeu una graella de carbó o gas a foc mitjà-alt (haureu de poder sostenir la mà uns 1 polzada sobre la graella de cocció durant 3 o 4 segons abans de tirar-la).
- Esbandida el salmó i es neteja. Utilitzeu les pinces per extreure els ossos del pin en el filet (executeu el dit índex cap amunt i cap avall de la part més gruixuda del filet per sentir-hi-tendeixen a ser bastant translúcid, de manera que us cal sentir més que veure-les). Espolvoreu el filet (s) amb sal i pebre, si ho voleu. Col·loqueu els filets de salmó a la planxa (s), cara lateral cap avall.
- Col·loqueu els taulons a la graella, tapeu-los i coueu fins que els flocs de carn de salmó al mig, uns 15 minuts.
Serviu el salmó calent o calent. Un esprai de llimona mai no fa mal.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 110 |
| Greix total | 6 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 38 mg |
| Sodi | 72 mg |
| Hidrats de carboni | 0 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 13 g |