Per a aquells que no poden tolerar el gluten i els que opten per eliminar el gluten de la seva dieta per qualsevol motiu, aquesta recepta sense gluten Pierogi podria ser la resposta a l'oració d'un amant de bolquers. Boles de massa de mitja lluna omplertes de tot, des de matisos salats fins dolços són comuns a molts països de l'Europa de l'Est. Els polonesos els criden pierogi , els jueus tenen el seu kreplach i els knishes , els russos tenen el seu pelmeni i el piroshki, els ucraïnesos els criden varenyky i els xinesos tenen les seves potes i les seves costelles, i els italians tenen ravioles. De fet, molts nord-americans es refereixen a pierogi com a ravioli polonès.
Una cosa ha de quedar clar: sense gluten no vol dir carbasses baixes o sense carb. Menjar lliure de gluten no causa pèrdua de pes. De fet, molts aliments sense gluten tenen tants, i de vegades més, calories, carbohidrats i sucre com a aliment que conté gluten.
Hi ha moltes receptes pierogi sense gluten que requereixen la barreja de farines i xiclet xantham, goma guarina i altres ingredients. Acabo d'anar amb una farina lliure de gluten (Bob's Red Mill, comercialment disponible per a usos comercials), que inclou la farina de garbanzo, la patata starc h , la farina de tapioca, la farina blanca de sorgo i la farina de fava com a ingredients en la seva farina sense gluten, i va funcionar com un encant, encara que podria haver de jugar amb la quantitat de farina i aigua que utilitza. La massa resultant és una mica brut per al gust i dens, però no és capaç de tenir pierogi en absolut. Experimenta amb l'ús de xanthum gum (1 culleradeta per tassa de farina per a una pasta) perquè el producte sigui més lleuger. En aquest cas, això significaria afegir 4 1/2 cullerades de xantú a la farina en aquesta recepta en particular. Llegiu més sobre l'ús de xanthan i goma guarina .
Recordeu escollir o omplir sense gluten aquesta llista de farcits dolguts i salògics substituint qualsevol farina amb un producte sense gluten. Ho vaig fer amb farcit de Xucrut-Bolets .
El que necessitaràs
- 4 1/2 tasses de farina sense gluten per a tots els propòsits i més si la massa està molt mullada i per a la rodadura
- 1 ou gran
- 2 cullerades d'oli
- 2 culleradetes de sal
- 1 1/4 a 1 1/2 tasses d'aigua tèbia
Com fer-ho
- En un bol gran o un batedor de peu, combineu farina, ou, oli, sal i 1 1/4 tassa d'aigua. Barrejar fins que estigui ben combinat. Si la massa és massa suau, afegiu-hi més farina. Si la massa és massa gruixuda, afegiu-hi més aigua. Barregeu bé fins que obtingui una massa suau i flexible. Tapa amb un embolcall de plàstic i deixa reposar a temperatura ambient durant 30 minuts. Alternativament, poseu-ho al refrigerador durant diverses hores o durant la nit.
- Roda entre dos fulls de paper pergamí sense gluten a un gruix de 1/16 de polzada. Utilitzant un cortador de ciruelo o vidre de 3 polzades de diàmetre, trosseja rondes de massa. Afegiu un dollop del vostre farciment preferit i pateu les vores juntes. Col·loqueu els cercles de massa farcits a la planxa de forn perforats i cobreixi el pierogi amb un embolcall de plàstic mentre continueu rodant, tallant i omplint .
- Porti una olla gran d'aigua salada per bullir. Redueixi la calor lleugerament perquè l'aigua no es bull massa furiosament. Deixeu caure uns 10 pierogi a la vegada a l'aigua, remenant-los perquè no s'adhereixin al fons de la paella. Quan surti a la part superior, cuini uns 5 minuts més. Utilitzeu un skimmer per treure el pierogi a un recipient de butxaca. Calenta el pierogi en mantega fosa i servir. Podeu pintar el pierogi en una paella, si ho voleu, però és possible que estiguin una mica massa resistents.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 747 |
| Greix total | 36 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 16 g |
| Colesterol | 904 mg |
| Sodi | 6,413 mg |
| Hidrats de carboni | 64 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 39 g |