Aquest clàssic pastís d'ous és la combinació perfecta d'ous, llet i nou moscada. Siéntase lliure d'utilitzar pastissos casolans i instruccions a continuació, o utilitzeu una closca de pastís congelat o pastisseria de pastís refrigerada. Les closques de pastís casolanes són excel·lents, però les costelles prefabricades són excel·lents si no es tracta de pastisseria o simplement no tenen temps.
Es recomana cuinar parcialment la closca de la closca abans d'omplir. La seva escorça tindrà un millor cocció i serà menys contaminant. Si no teniu peses de pastís, utilitzeu fesols secs o arròs cru.
El que necessitaràs
- Pastisseria
- 1 1/4 tassa de farina de propòsit (unes 5 1/2 unces)
- 1/2 culleradeta de sal
- Opcional: 1 (escassa) culleradeta de sucre
- 8 cullerades de mantega refrigerada (tallada en trossos petits)
- 4 a 6 cullerades d'aigua gelada
- Ompliment
- 4 grans
- ous (lleugerament batuts
- )
- 2/3 tassa de sucre granulat
- 1/4 culleradeta de sal
- 2 1/2 tasses de llet
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- 1/4 culleradeta de terra (o nou moscada fresca ratllada)
Com fer-ho
Escorça de pezuña
- Poseu la farina, 1/2 culleradeta de sal i sucre granulat al bol d'un processador d'aliments. Pols fins ben barrejat. Afegiu la meitat de la mantega i el pols 5 o 6 vegades. Afegiu la mantega i el pols restants 6 vegades. La barreja ha de semblar cruixent amb peces viscudes de dimensions grans. Espolvoreu unes quantes cullerades d'aigua gelada sobre la barreja de farina i polseu unes quantes vegades. Afegiu més aigua de gel, una cullereta a la vegada, fins que la barreja comenci a formar petits grups. Quan premeu una petita quantitat a la mà, es mantindrà unida.
- Transfereix la barreja a una superfície enharinada i, sense amasar massa, es forma en un disc aplanat. Embolcalla la massa en un embolcall de plàstic i refrigereu durant uns 30 minuts.
- Rodar la massa refrigerada sobre una superfície enharinada a uns 12 centímetres de diàmetre. Comproveu amb freqüència l'adhesió i afegiu més farina a la superfície, segons calgui.
- Ajusta la massa en una planxa de pastís de 9 polzades. Retalla l'excés de l'excés i encaixeu la vora com vulgueu.
- Refrigerar l'intèrpret d'escombraries si no ho farà parlar immediatament.
- Escalfeu el forn a 425 F.
- Fixeu-vos el cargol amb paper d'alumini i ompliu-lo almenys dos terços plens amb peses de pastís o fesols secs.
- Col·loqueu-la a la paella i coueu-la a 425 F durant 10 minuts. Retireu els pesos de làmines i pastís i coueu-la durant 3 minuts més. Si hi ha bombolles a l'escorça, premem-les suaument; no els punteu.
- Redueix la temperatura del forn a 400 F.
Ompliment
- Escalfeu la llet en una cassola a foc mitjà fins que calenta i comencin a aparèixer bombolles al voltant de les vores.
- En un bol de barreja amb un mesclador o batidor elèctric, bata els ous amb 2/3 tassa de sucre granulat, 1/4 culleradeta de sal, nou moscada i la vainilla.
- Batre gradualment a la llet calenta.
- Abocar l'ompliment en closca de pastís parcialment cuita. Tapa la vora de la closca de la closca amb un escut de pastís o anell de llençol casolà.
- Coure a 400 F durant 20 minuts i retirar l'escut del pastís. Torneu a coure uns 15 minuts més, o fins que es posi el pastís. Un ganivet inserit prop del centre del pastís ha de sortir net.
- Refredar en un bastidor.
- Emmagatzemi les restes a la nevera.
Potser també t'agrada
Pastís de pastís de formatge crema
Pastissos de pastís de mantega
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 333 |
| Greix total | 19 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 142 mg |
| Sodi | 567 mg |
| Hidrats de carboni | 33 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 8 g |