Les pastissos i pastissos són meravelloses maneres d'utilitzar productes locals i de temporada. Aquesta recepta bàsica d'una sola escorça fa una escorca escamosa però amb mantega que funciona amb pastissos i pastissos dolços o salats. Per a un pastís d'escorça de doble capa o gelosia, com Peach Pie o Blueberry Pie , simplement dobla la recepta. Trobeu més delicioses receptes de pastís aquí.
El que necessitaràs
- 1 1/4 de tassa de farina de tot ús
- 1/4 tassa de sucre (només per a pastissos i pastissos)
- 1/8 culleradeta de sal fina
- 1 mantega de pal (4 unces), refrigerada i tallada en trossos
- 3 cullerades d'aigua gelada o vodka gelada
Com fer-ho
- En un bol gran, combineu la farina, el sucre (si ho feu servir) i la sal. Deixeu anar les trossos de mantega al bol.
- Utilitzeu els dits, una forquilla, un tallador de pastisseria o dos ganivets per treballar la mantega a la barreja de farina fins que s'assembla a farina de blat de moro amb trossos de mantega sense ratllar. (No dubteu en fer-ho en un processador d'aliments; simplement polseu la barreja fins que s'aconsegueixi la textura desitjada, normalment només uns quants polsos).
- Aboqui 2 cullerades d'aigua gelada o vodka refredada (vegeu per què el vodka fa escorces escamoses ) sobre la barreja i remulla fins que es reuneixi (afegiu una cullerada d'aigua o vodka si roman massa sec per tirar-ne una massa).
- Gireu la barreja sobre una superfície de treball ben enharinada. Amasar una o dues vegades per crear una bola de massa. Encara que no vulgueu exagerar la massa, també voleu que es tracti d'una massa, no d'un bol de raïms i molles. Patteu la massa en forma de disc de prop de 1/2 polzades de gruix, embolicar-lo en un embolcall de plàstic i refredar com a mínim 30 minuts i fins a 3 dies. (Aquest temps de refredament i descans és clau per acabar amb una massa que no es reduirà quan es desenrotlla i cuita).
- Desenganxa el disc de massa i poseu-lo en una superfície ben enharinada. Torneu a introduir en un cercle de 11 a 12 polzades, girant la massa 90 ° entre cada pas de la laminadora per assegurar-se que no s'adhereixi (aixequeu la massa i la superfície de la farina si la massa comença a fixar-se) .
- Doblegueu la massa a la meitat per sobre del rodet. Utilitzeu el pin per aixecar la massa a mig camí sobre una planxa de pastís o una paella de pa. Deixeu que la massa caigui a la paella (si l'empenteu o la posis en marxa, només tornareu a la forma original quan estigui cuita). Tapa i refredar fins que estigui llest per usar.
Per obtenir més informació sobre l'elaboració d'una perfecta escorça de pastís, consulteu aquests 10 consells per a l' escorça de formatge casolà .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 188 |
| Greix total | 13 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 30 mg |
| Sodi | 214 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |