Com fer escates descarades cada vegada
L'escorça de formes casolanes pot ser més feble i més saborosa que qualsevol cosa que compreu, només cal que tingueu en compte aquests senzills consells per assegurar-vos que la vostra recepta preferida d'escorça de pastís resulta perfecta.
(Deu consells poden semblar molt, però en realitat són molt simples i us porten dels ingredients a utilitzar, de com es barregen, de com fer-los servir, de com es pot cuinar el pastís).
1. Utilitzeu mantega o greix molt freda
La mantega, l'escurçament, la mantega de porc o el sucre, el que sigui el greix de la recepta, ha de ser ben refrigerat i tallat en trossos petits per començar per a l'escorça més feble al final.
El greix en l'escorça de pastís ha de mantenir alguna part de la seva integritat en la massa per fer que els escates siguin realment escamoses. Començar amb greixos molt freds , és més fàcil evitar que el greix es posi massa a la massa. Si fa calor, és possible que vulgueu congelar el greix durant 10 o 15 minuts abans de començar la massa.
2. Els trossos són correctes
Moltes receptes us demanen que treballeu el greix a la farina fins que la barreja s'assembli a la farina de blat de moro. Està bé, però encara hi ha alguns trossos més grans de greix dins de la massa per garantir una escapada òptima. Mantenir algunes peces més grans allà també us ajudarà a evitar que es mesclin massa la massa.
3. Limiteu l'aigua
Comenceu amb la quantitat mínima d'aigua o un altre líquid que es demana a la recepta. L'aigua ajuda al desenvolupament de gluten, que voleu evitar per a una trossejada capa de pastís. Afegiu aigua (o un altre líquid) suficient perquè la massa es mantingui unida quan es trosseja entre els dits.
La massa es veurà bastant borrosa.
Una forma de limitar l'aigua? Utilitzeu el vodka, en canvi: té menys aigua per volum que l'aigua i l'alcohol s'apaga.
4. Feu un disc
Abans de refredar o treure la massa, preneu el temps per donar-li forma a un disc parell inferior a 1 polzada de gruix i amb vores suaus. Les mans ben enharinades i una superfície de treball molt encalada facilitaran això.
Això farà que la massa sigui més fàcil de desplegar ràpidament i de forma uniforme i ajudarà a evitar les esquerdes a les vores.
Nota: Si no esteu utilitzant un paquet circular, formeu el disc en qualsevol forma de la safata.
5. Calfred la massa
Escalfeu la massa abans de dur-lo a terme durant almenys 30 minuts i fins a 2 dies. De nou, si està molt calent, pensa en congelar la massa durant 10 minuts just abans de començar a fer-ho.
6. Roll the Dough, Turn the Dough
Desgastar la massa sobre una superfície de treball molt ben enrotllada amb un llapis ben lligat. Amb cada passada del rodet, giri la massa un quart de torn (uns 90 graus). Això us farà saber que la massa no s'adhereix. Si comença a fixar-se en absolut, aixeca una part de la massa i llença una mica de farina sota.
7. Penseu Curbs, no en vies de circulació
Desenvolupeu-vos i allunyeu-vos de vosaltres mateixos i, a continuació, retireu el rodet per tornar a començar des del centre. Aneu amb compte de mantenir la pressió sobre el laminador fins i tot a tot el cercle de la massa, de manera que les vores de la massa siguin tan gruixudes com el centre: es volen vorades, no calçades.
8. Deixeu que la pasta caigui a la paella
Quan feu la paella amb la massa, baixeu la massa a la paella i aixequeu les vores i deixeu que la massa caigui a la "cantonada" en comptes d'empènyer-la o forçar-la.
La massa estesa simplement tornarà a la seva forma original una vegada cuites.
9. Escalfeu el pa ratllat
Tapa i refredar la paella forrada (i qualsevol escorça superior enrotllada) abans de coure o omplir el pastís. Això ajudarà a que el pastís mantingui la seva forma (i la mida!) Quan estigui cuita.
10. Cuida fins a Brown
Hi ha una tendència estranya cap a les costelles de pastís subterrani. Per obtenir la plena tendresa i la fragilitat d'una gran escorça de pastís , assegureu-vos de cuinar el pastís fins que l'escorça estigui totalment daurada, no només daurada.