Aquest és el mètode tradicional per fer un pastís des de zero, començant amb la crema de mantega i el sucre, afegint ous i afegint alternativament la farina i el líquid. Una vegada que enteneu com fer un pastís amb aquest mètode, fer-ho tot més enllà serà molt més senzill.
Dificultat: mitjana
Temps necessari: 45 minuts
A continuació s'explica com:
- Recolliu tots els ingredients. Assegureu-vos que la mantega estigui suavitzada (NO es fongui) i que tingueu tot el que necessiteu. Greixar i farinar les cassoles o rociar-les amb esprai antiadherent que conté farina.
- Combineu la mantega o l'escurçament en un bol gran, juntament amb el sucre i el batut fins que estigui ben combinat i mullat.
- Afegiu aromes i ous, de tant en tant alhora, depenent de la recepta. Si s'afegeix un a la vegada, assegureu-vos de batre després de cada afegit fins que l'ou s'hagi combinat completament amb la massa.
- Mida la farina correctament. Tamisa la farina, la pols de coure o el refresc, i aromes com canyella i cacau en pols. Preparar i mesurar els ingredients líquids.
- Afegiu la barreja de farina i el líquid a la massa. Això vol dir que afegiu un parell de cullerades de la barreja de farina, després pateix fins que la barreja de farina es combina completament amb la massa. A continuació, afegiu un poc del líquid i el batre fins que el líquid estigui completament combinat. No només afegiu la farina i remeneu una mica, afegiu-hi líquid i mogui's una mica. Aquest procés ajuda a construir l'estructura del pastís i, si escatim la batuda, la textura del teu pastís serà més tosca.
- Doble en qualsevol ingredient addicional.
- Col·loqui i estén la pasta en els paelles de pastís. L'ús d'una escala ajudarà a assegurar-vos que els pastissos de la capa siguin de la mateixa mida, ja que la mateixa quantitat de pasta serà a cada paella.
- Cuini el pastís tal com s'indica a la recepta. Assegureu-vos d'entendre les proves de doneness i mirar la coca amb atenció durant els deu últims minuts de cocció.
- Deixeu que el pastís es refredi a la paella tal com es dirigeix la recepta. La majoria de les receptes requereixen uns 10 minuts perquè les estructures de pastisseria es posin al dia, mentre que el pastís encara és prou calent per alliberar fàcilment de la paella.
- Afluixeu la tassa de la paella. M'agrada executar un ganivet acuradament al voltant de les vores i després sacseu les cassoles amb molta suavitat fins que el pastís es mogui lliurement a la paella.
- A continuació, col·loqueu un bastidor per sobre de la cassola i inverteu-la, retirant amb cura la cassola. Per a un pastís de capa, torneu a invertir perquè la part superior estigui al dia mentre el pastís es refredi per a la millor presentació.
- Pastís de farciment i gelat!
Consells:
- Assegureu-vos que la mantega estigui suavitzada, no fos, per obtenir una millor textura.
- Assegureu-vos de saber com mesurar , especialment la farina. Afegir massa farina farà que el pastís sigui pesat i sec.
- Assegureu-vos que el vostre forn està calibrat correctament.
- Llegiu la recepta amb cura i assegureu-vos d'entendre cada pas abans de començar.
Què necessites:
- Ingredients
- Un bol gran de barreja
- Tasses i culleres de mesurar
- Un mesclador elèctric o bateria de filferro
- Paelles robustes
- Coixins calents o guants de forn
- Bastidors de refrigeració