Quan una recepta diu "coure fins que es fa", que sona com una instrucció específica, però en realitat ha d'aprendre què constitueix "doneness" i utilitzar el vostre propi judici per obtenir els millors resultats. Per a una persona, un pa que és fosc i daurat i molt cruixent és "fet". A l'altre, l'or clar és el color correcte, amb un interior més humit.
Independentment de les vostres preferències personals, hi ha proves de doneness estàndard que heu d'aprendre abans de començar a experimentar.
En primer lloc, sempre comença a revisar els teus pastissos, galetes o pans en el moment de la doneness anterior especificat a la recepta. De fet, m'agrada fixar el meu temporitzador uns minuts abans del temps de cocció més curt que es demana. Sempre es pot cuinar una mica més, però es trenquen els productes cuits o cuites.
Proves de doness per pastissos
- Un escuradents inserit al centre del pastís sortirà net o amb només unes molles que s'hi aferran. Si hi ha batedor sense coure o moltes migabotes humides a la palanca de dents, torneu la torta al forn i continueu el forn. Recordeu tornar a configurar el temporitzador. Normalment, realitzo una verificació després de 3 a 4 minuts si el pastís no es fa bé quan ho faig per primera vegada.
- Quan es fa un pastís, les vores començaran a allunyar-se dels costats de la paella. Aquesta és una indicació que l'estructura interna del pastís és ferma i es mantindrà després de la retirada del pastís del forn. Algunes persones pensen que això indica que el pastís s'ha acabat de cuinar, però no m'agraden els pastissos amb un centre gomós o al forn.
- Normalment es couen coques fins que es tracta d'un color marró daurat uniforme sobre tota la superfície. Les vores poden ser lleugerament més fosques.
- Amb el dit índex, toqueu la tassa lleugerament al centre. Si la coca se sent emulsionada i la sagnia s'omple quan es treu el dit, es fa el pastís.
Proves de dissolvència per pastissos
- La majoria de les pastissos es fan quan es veuen fets. L'escorça ha de ser daurada i semblar torrada.
- Els pastissos de fruites es fan quan el líquid que hi ha al centre s'està bullint. És important que aquests pastissos es cuinin el temps suficient perquè les bombolles del centre, perquè si no ho són, es faran càrrec.
- Les pastes s'han de coure fins que l'anell exterior sigui ferm, però hi ha una àrea d'1-1 / 2 a 2 "de diàmetre en el centre que encara és lleugerament ximple. Això s'incorporarà mentre es refrigui el pastís.
- Els pastissos principals s'han de coure fins que un termòmetre de carn es registri almenys 160 ° F. L'escorça hauria de ser molt daurada.
Proves de donessess per a pans ràpids
- Els pans ràpids han de ser de color daurat i una mica més foscos al voltant de les vores.
- Una gran esquerda que corre pel centre del pa és normal. L'interior de l'esquerda no hauria d'estar mullat.
- Les vores del pa començaran a allunyar-se dels costats de la paella.
- També podeu fer servir la prova de pal de dents per a la preparació ràpida del pa. Hauria de sortir amb només unes molles humides que s'hi aferren.
- Si voleu utilitzar un termòmetre, la temperatura interna ha de ser de 190 ° F.
Proves de dissolucions per a galetes
- Les galetes han de ser de color daurat uniforme.
- Les galetes solen refredar-se a la planxa durant 1 o 2 minuts abans de treure (sempre seguiu les instruccions de la recepta). La calor residual de la fulla de galetes continuarà cuinant la massa o la pasta , de manera que si les galetes no es veuen ben fetes al centre, acabaran de coure en aquest curt període de temps.
- Quan les galetes es veuen fetes, estan acabades. Podeu fer servir la prova de la punta dels dits, però normalment podreu dir-los que acabeu de mirar-los. Assegureu-vos que seguiu les instruccions de no fer servir a la recepta.
- Normalment, els brownies es consideren fets quan observa una escorça seca i brillant.
Proves de dissolvència per a pans de llevat
- Utilitzeu un termòmetre de lectura instantània i estigueu absolutament segurs quan es faci el pa. La temperatura interna d'un pa cruixent de llevat quan es cou a la perfecció hauria de ser de 200 a 210 ° F. Els paus suaus i els rotllos de sopar haurien de ser de 190 a 200 ° F.
- L'escorça hauria de ser d'un color daurat. És possible que un pa provi a través de la temperatura, però no es vegi fet. Torneu a coure, fins i tot després d'haver provat a la temperatura correcta, fins que l'escorça sigui daurada per al millor desenvolupament del sabor
- El pa s'allunyarà dels costats de la paella i se sentirà ferma al tacte.
- El pa sonarà buit quan la toqueu a la lleugera.