El formatge fresc és el formatge més jove i pur. Formatge de cabra ricota, cremós de cabra, mozzarella suau, llet cruixent ... són exemples deliciosos de formatge fresc. El formatge que cau dins de la categoria de "formatge fresc" és estimat pel seu sabor senzill però satisfactori. El formatge fresc sol tenir un sabor suau, de vegades salat o picant.
El formatge fresc no té una closca i no té una antiguitat considerable.
La textura oscil·la entre cremós i espumable, a suau i flexible, fins a desmayos. La majoria dels formatges frescos es venen en baules o envasos de plàstic i són tan propensos a trobar-se a una botiga de queviures, ja que es troben en una botiga especialitzada de formatge.
Durant el procés de formatge, la llet de formatge fresc es "madura" afegint cultius de partida que converteixen el sucre de llet (lactosa) en àcid làctic. Això encoratja la llet a espessir. Per a cua més densa, més gruixuda i de tota mena, s'afegeix el quall per engrossir encara més la llet. Una vegada que es formen els cuaixos, el líquid (sèrum de llet) s'esgota i el que queda es converteix en formatge.
Per fer formatges frescos com el formatge de ricota o cabra a casa, es poden utilitzar ingredients com ara suc de llimona, vinagre o sèrum de llet en comptes de cultiu i / o cua d'engreix com un mètode de curta durada per madurar la llet. Per a alguns tipus de productes lactis frescos, com ara creme fraiche, la llet o la crema es poden espessir simplement deixant-ho en un comptador calent (si no és pasteuritzat) o afegint iogurt o iogurt amb cultius vius.
No obstant això, els fabricants de formatges seriosos utilitzen la cultura d'inici, ja que proporciona resultats més consistents i un millor sabor.
Tipus de formatges frescos
- Feta - Feta és salmó, que li dóna un sabor salat i picant. Normalment es fabrica amb llet d'ovella o cabra, però també es pot elaborar amb llet de vaca.
- Queso Fresc : textura cruixent i seca i sabor suau i lleugerament salat.
- Cotija - Sec i cruixent i una mica salat. Similar a feta, però sovint més suau.
- Mozzarella - També conegut com un formatge de pasta filata , la quallada de mozzarella s'escalfa i s'estira. La mozzarella fresca s'emmagatzema a l'aigua i té una textura molt cremosa. Es ven una forma més seca embolicada en plàstic. Tots dos tenen un sabor suau i lletós.
- Oaxaca : sabor suau amb una textura lleugerament gomosa similar a la mozzarella
- Panela : sabor suau i una textura que suavitza però no es fon quan s'escalfa. Panela pot ser freda o a la brasa.
- Halloumi : un sabor suau i una textura cautxú que suavitza però no es fon quan s'escalfa. Halloumi pot ser freda o a la planxa.
- Paneer - Llet cultivada (agre) en un formatge sliceable amb una textura cremosa i cremosa que no es derrita completament.
- Formatge d'agricultor - Llet cultivada (agre) que s'ha drenat en una textura seca i esgarrifosa
- Queso Blanco - Llet cultivada (agre) en un formatge cruixent amb un sabor suau i una textura que no es fon.
- Crème fraîche - Llet o crema que ha estat cultivada (agreujada) perquè la textura s'esmorteixi. Similar a la crema agra.
- Fromage blanc : llet que ha estat cultivada (agre) que és més gruixuda que la crema fraiche, però no tan gruixuda com la ricota. Té un sabor suau i picant i una textura suau.
- Ricotta - Formatge cremós i confortable amb un sabor lleugerament lletós. La millor ricotta té una textura suau i suau i no és granulosa. Tradicionalment, es fa servir el sèrum escorrent de la quallada.
- Mascarpone - Crema que s'ha espessit i drenat i té un sabor lleugerament dolç.
- Formatge de la casa - S'hi afegeixen caldos amb llet o crema per donar-los una consistència esponjosa. El sabor sol ser una mica tènue.
- Quark : un formatge sense greix o baix contingut de greix amb una textura més suau i més cremosa que el formatge cottage però no tan suau com la crema agra.
- Formatge de llaunes: formatge de baix contingut en greixos, també anomenat formatge de curta seca
- Formatge de cabra fresc (chevre) - Sabor tangós i consistència dispersable