El formatge de l'agricultor és un formatge blanc lleuger (encara conegut com a fresc), amb una textura esmussada. És molt fàcil fer a casa amb aquesta senzilla recepta i té possibilitats il·limitades i es pot utilitzar d'innombrables maneres.
Ja que es tracta d'un formatge fresc, per afegir més sabor, barrejar les herbes fresques amb el quall o escampar les herbes a sobre del formatge acabat de l'agricultor juntament amb l'oli d'oliva i els flocs de pebrot vermell.
El formatge de l'agricultor es pot menjar amb pa o galetes o es va escampar damunt d'amanides.
Per a variacions semblants d'aquest formatge, proveu receptes per elaborar rics italians, paneer indi o French fromage blanc (literalment "formatge blanc") a casa.
Abans de començar, llegiu la Nota següent sobre no utilitzar llet ultra-pasteuritzada en aquest procés de formatge.
El que necessitaràs
- Llet de 1/2 galó (tot pasteuritzat no ultra pasteuritzat)
- 1/4 tassa de vinagre blanc
- 1 culleradeta de sal
Com fer-ho
Nota: No utilitzeu llet ultra pasteuritzada per elaborar formatge, ja que el quall no s'estableix. La llet ultra-pasteuritzada no sempre està etiquetada com a tal, però es pot dir perquè la data de venciment és molt extensa, generalment de 30 a 90 dies a partir del dia que la compra. La llet regular pasteuritzada, però, funciona bé per elaborar el formatge de formatge.
- En una olla gran de fons pesat, porteu la llet a un fred lent. Mantingueu la calor a mitjà o mitjà-baix, en cas contrari, corre el risc d'escalfar la llet a la part inferior de l'olla.
- Quan les bombolles escumoses petites comencen a formar-se a la superfície de la llet, però encara no està en ebullició, apagueu la calor. Si teniu un termòmetre, que és útil, la temperatura serà de 190 graus.
- Agregar el vinagre i remoure la llet. Notaràs quallada immediatament començant a formar-se.
- Deixeu que la llet se situï durant 15 minuts. Després d'aquest temps, afegiu sabors addicionals (com ara herbes fresques d'elecció).
- Col·loqueu un colador a sobre d'un recipient o una olla gran. Traieu un assecador de cotó amortiguat o una tovallola de plat amunt i prima sobre el colador. Aboqui la quallada a la graella. El sèrum de llet (líquid) es buidarà i es recollirà al recipient a continuació i els cuaixos de sòlids quedaran atrapats a la gespa.
- Aixequeu la femella i enganxeu-la al voltant de la cua, retorçant-la i apretant-la per treure la màxima quantitat d'humitat possible. Després d'extreure la humitat, la quallada del formatge de l'agricultor estarà seca i esmicolada. Si voleu una textura més cremosa, barregeu una mica del sèrum reservat a la cua.
- Per donar forma al formatge, mantingueu-lo embolicat en formatge de cotó i formeu -lo en un monticle en un plat. Col·loqueu una altra placa a la part superior i premeu la quallada en un disc pla d'1 a 2 polzades d'alçada. Tapar i refredar durant una hora més o menys abans de treure el pa de pessic.
- Per fer una bola rodona, enganxeu la femella amb una longitud de filet de carnisser, enganxar-la a un prestatge a la nevera i suspendre-la sobre un recipient.
- El formatge d'agricultor es mantindrà fins a una setmana a la nevera. Utilitzeu-lo com a difusió, en receptes o com faria servir formatge crema o formatge cottage.
No deixi el soroll a l'arrencada
No tireu el sèrum que s'ha drenat de la quallada. És excel lent per a l'ús en la fabricació de pa, per a sopes i molt més.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 156 |
| Greix total | 8 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 24 mg |
| Sodi | 106 mg |
| Hidrats de carboni | 13 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 8 g |