Recepta de llagosta bisque (dificultat mitjana)

Hi ha una manera senzilla i una manera difícil de fer la briqueta de llagosta.

El camí difícil no és tant difícil en el sentit de difícil, ja que es consumeix molt de temps. Comenceu amb una llagosta viva, i les coses són encara més interessants des d'allà.

Podeu llegir més sobre la tècnica , però el més important per comprendre-ho és que hi ha una mica de sabor a les closques de llagosta i, per tal d'infondre la vostra bisque amb el sabor de llagosta més intens i ric, heu d'utilitzar petxines, i implica una sèrie de passos.

També es pot fer un bisque el camí fàcil, que consisteix a fer un beixamel bàsic i potser puré-lo amb una mica de carn de llagosta cuita i condimentar-lo i servir-lo adornat amb grumolls de carn de llagosta i herbes picades.

També hi ha una manera mitjana. La manera Goldilocks, si ho fas. Amb aquest mètode, es pot utilitzar carn de llagosta fresca o congelada, i la base de la sopa serà un velouté , que és una espècie de salsa elaborada per un espessidor de roux . Si podeu agafar les seves mans a l'estany de llagosta, els mercats de peix i les botigues d'especialitats d'alimentació, algunes vegades, els tenen a la secció gelada, però podeu utilitzar l'estoc de peix que es compra en una botiga, que és molt àmpliament disponible en aquests dies o fins i tot en estocs vegetals.

M'agradaria utilitzar l'estoc de pollastre, perquè no crec que aquests sabors vagin junts: pollastre i llagosta. I mentre m'encanta el surf i el gespa, crec que l'existència de vedella farà que la biscola sigui massa fosca.

El que necessitaràs

Com fer-ho

  1. En un recipient mitjà, fongui la mantega i salteu les pastanagues i les cebes fins que estiguin suaus. Remoure la farina per formar un roux, i cuinar durant 2-3 minuts, remenant de tant en tant. Agregueu el brandi, l'estoc i el llorer. Assimilat a foc lent durant 20 minuts.
  2. Treure del foc i estirar directament en una liquadora. Afegiu la pasta de tomàquet i la meitat de la carn de llagostí i puré fins que estigui suau.
  3. Torneu la sopa de puré a l'olla i afegiu més brou o estoc per ajustar el gruix si és necessari. Remoure a la resta de la llagosta i escalfar suaument a foc lent fins que s'escalfa la carn. Condimentar-se a gust amb la sal de Kosher i el pebre blanc, cullerear-lo en bols cuitronats, decorar amb herbes fresques picades i servir.
Directrius nutricionals (per porció)
Calories 298
Greix total 15 g
Greix saturat 8 g
Greix no saturat 5 g
Colesterol 83 mg
Sodi 738 mg
Hidrats de carboni 21 g
Fibra dietètica 3 g
Proteïna 11 g
(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).