Panettone ( panetón ) és un pa pastís dolç originalment d'Itàlia que s'ha convertit en una de les tradicions festives més importants d'Amèrica del Sud. És una massa de brioche plena de fruits secs i nous i es cou en motlles de paper decoratius rodons. La massa puja diverses vegades, la qual cosa desenvolupa el sabor i la textura del pa.
Panettone és tradicionalment gaudit a Amèrica Llatina la vespra de Nadal amb xocolata calenta. Però farà delicioses torrades i torrades al matí següent, així com un fantàstic pudding (si n'hi ha prou). Els panetones es mantenen molt bé i fan regals de vacances excel·lents.
El que necessitaràs
- 2 1/4 tassa de farina (dividit)
- 2/3 tassa d'aigua
- 2 cullerades de melmelada d'albercoc
- 1 cullerada de llevat instantani (dividit)
- 1/4 tassa de sucre
- 12 cullerades de mantega suavitzada (dividida)
- 6 rovells d'ou
- 1 culleradeta de sal
- 2 culleradetes de vainilla de bona qualitat
- 3/4 culleradeta d'extracte de taronja
- 3/4 culleradeta d'extracte de llimona
- 2 cullerades de mel
- 1/2 tassa de cireres seques (picades fines)
- 1/2 tassa de panses daurades (fines picades)
- 1/2 tassa de lli (picada fina)
- 2 cullerades de mantega fosa
- 1 tassa de confiteria de sucre (tamís)
- 1/2 culleradeta de vainilla
- Pessic de sal
- 1-2 cullerades de llet
Com fer-ho
- Fer l'esponja: Col·loqueu 1 1/2 tassa de farina, 2/3 tassa d'aigua, 2 cullerades de melmelada d'albercoc i 1 culleradeta de llevat en un recipient petit i bata't. Tapa de coberta amb embolcall de plàstic i en un lloc càlid per descansar durant 3 hores.
- Fer la massa: al bol d'un mesclador de peu, afegiu-hi l'esponja, 3/4 tassa de farina, 1/4 tassa de sucre i 1 culleradeta de llevat. Utilitzeu la fixació del ganxo per amasar la massa fins que la barreja sigui suau i estirable, d'uns 3-5 minuts.
- Afegiu 3 rovells d'ou, una a la vegada, i amasela fins que la massa estigui suau, brillant i estirable.
- Tapar la massa amb un embolcall de plàstic i deixar-lo pujar en un lloc càlid fins que es dobla en grandària, unes 2 hores.
- Torneu la massa al mesclador i afegiu sal, vainilla, aroma de llimona i taronja, mel i 1 culleradeta de llevat. Pastar durant 1 minut.
- Afegiu 3 rovells d'ou i es pasta fins que s'incorpori. Afegiu les 12 cullerades de mantega suavitzada, una cullerada alhora. Amasar fins que la massa estigui suau, brillant i molt estirable, uns 5 minuts. La massa s'ha d'allunyar dels costats del recipient.
- Llenceu les panses picades, les cireres i les pessiceres amb 2 cullerades de farina. Afegiu-les a la massa i pastar-les breument, fins que només s'hagi barrejat.
- Col·loqueu la massa en un recipient oli, tapa amb un embolcall de plàstic i refrigui-ho durant la nit.
- Al matí següent, torneu la massa a una superfície enharinada i es forma a una bola. Col·loqueu la massa dins d'un motlle de 6 polzades de panetone de diàmetre o utilitzeu un cafè net i cafè amb llaunes amb paper pergamí. Feu una petita creu a la part superior de la massa amb tisores.
- Deixeu que la massa s'incrementi en un lloc càlid fins a triples, que pot trigar diverses hores des que la massa és freda a la nevera.
- Preescalfeu el forn a 375 graus durant 30 minuts.
- Col·loqueu el panettone al forn i baixeu la temperatura del forn a 325 graus.
- Torneu a coure el panettone per aproximadament 1 hora, fins que s'ha aixecat alt i torna una mica quan es pressiona a la part superior (com un muffin).
- Deixeu que la butaca es refredi a la safra sobre un bastidor.
- Fer la formació de gel (opcional): fondre 2 cullerades de mantega i introduïu 1 tassa de sucre en pols. Afegiu 1/2 culleradeta de vainilla, una mica de sal i 1-2 cullerades de llet fins que s'aconsegueixi la consistència desitjada. Guinda de gel amb decoració sobre la part superior del panettone.
- Emmagatzematge de panettone embolicat en plàstic durant una setmana.
Nota: Les panetones tradicionals italianes estan elaborades amb un aroma especial anomenat "Fiori di Sicilia", que podeu comprar a les botigues gourmet i en línia. Utilitzeu-lo en lloc de l'extracte de llimona i taronja.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 107 |
| Greix total | 7 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 47 mg |
| Sodi | 72 mg |
| Hidrats de carboni | 10 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 2 g |