Aquest ou fet amb ou (蒸蛋) amb recepta de marisc és un plat molt ràpid i senzill per preparar-lo i és comunament preparat a les llars taiwaneses. També era un dels meus plats preferits quan era jove.
Aquest plat és similar a un plat japonès anomenat Chawanmushi. Crec que moltes de les cuines taiwaneses estan influenciades per les cuines xineses, hakka i japoneses. Taiwan estava sota el domini japonès durant cinquanta i algunes persones de la generació més antiga de Taiwan podien parlar i escriure en japonès. Així que podeu imaginar que la cultura japonesa ha influenciat profundament la cultura taiwanesa.
Podeu posar diferents tipus d'ingredients a l'ou al vapor, incloent mince, cloïsses, ous mil·lenaris, carbassa, squash butternut, palets de cranc, ous d'ànec salat, espinacs ...
El sabor d'aquest plat és molt lleuger i es pot degustar la frescor dels ingredients. Assegureu-vos sempre que els ous que utilitzeu són frescos i podeu servir-ho amb plats secundaris i arròs per fer un àpat complet. També podeu servir amb només arròs per a un àpat lleuger.
Consells de cuina per a l'ou al vapor:
- Sigui el més suau possible quan s'escalfa la barreja d'ou a través d'un tamís. Això és perquè no voleu crear massa bombolles d'aire a l'ou.
- Una vegada que aboqui la barreja d'ou en un recipient a prova de calor a vapor, deixeu-lo reposar durant 10 minuts abans de fer-lo servir. A més, hi ha més bombolles d'aire en la barreja.
- Si la barreja d'ou té bombolles d'aire, un cop al vapor, l'ou pot sortir semblant a una colmena amb molts forats.
Si t'agrada aquesta recepta, fes un cop d'ull al meu llibre "Home-Style Taiwanese Cooking".
El que necessitaràs
- 2 bolets secs shiitake **
- 6 llagostins (pelats i elaborats)
- 80 g / 2 4-5 oz. calamar (netejat i tallat en anells, o utilitzeu altres mariscs com ara vieires, musclos o peixos)
- 1 cullerada. cuinant oli
- 1 cullerada. faves edamame
- Per a la marinada de llagostins:
- 1/4 cullerada. sal
- Piqueta de pebre blanc mòlt
- 1/2 culleradeta. midó de patata (o farina de blat de moro)
- 1/4 cullerada. vi d'arròs
- Per a la barreja d'ous al vapor:
- 375m / 12 fl oz./1 1/2 tasses d'aigua
- 1 cullerada. sal
- Opcional: 1/2 tsp. bonic en pols
- 4 ous grans (batuts)
- Per a la salsa:
- 1/2 culleradeta. salsa d'ostres
- 1/4 cullerada. El
- oli de sèsam
- 1/2 culleradeta. El
- salsa lleugera de soja
- 1/4 cullerada. midó de patata (o farina de blat de moro barrejada amb 180 ml / 6 ml d'aigua i 3/4 tassa d'aigua)
Com fer-ho
** Enjuagar els bolets Shiitake amb aigua freda per desfer-se de la brutícia i remullar-se en aigua freda fins que estiguin suavitzades. Això trigarà aproximadament 20 minuts. Podeu consultar el meu article Shiitake Mushroom "per obtenir més informació sobre com preparar bolets shiitake i els beneficis per a la salut dels bolets shiitake. Si teniu pressa, només calceu el bolet shiitake en aigua tèbia (la temperatura ideal és al voltant de la temperatura de l'aigua del bany.
Això farà que el bolet shiitake es suavitzi més ràpid.
Procediments:
- Apreteu qualsevol excés d'aigua dels bolets i talleu-ho fi. Deixar de banda.
- Barregeu els llagostins amb l'embotit i deixeu-los de banda durant 5-10 minuts.
- Prepareu l'ou al vapor. Escalfeu l'aigua, la sal i el bonito en pols (el pols de bonítol és opcional) en una olla fins que calenta però no bullirà. Afegiu als ous batuts lentament mentre es remou tot el temps.
- Coleu la barreja d'ou a través d'un tamís en un bol o plat profund a prova de calor. Afegiu la meitat del marisc a la barreja d'ou. Tapa amb embolcall de plàstic i vapor a foc mitjà durant uns 15 minuts.
- Escalfeu l'oli en una paella a foc mitjà. Afegiu els bolets shiitake, el marisc restant i els ingredients per a la salsa. Porteu a ebullició i aboqui l'ou al vapor.
- Adorna amb fesol edamame o com vulgueu i us serviu.
Temps de preparació: 15 minuts
Temps de cocció: 15 minuts
Serviu 2 persones
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 523 |
| Greix total | 15 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 550 mg |
| Sodi | 1.956 mg |
| Hidrats de carboni | 72 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 30 g |