Aquest estofat de xai es condimenta amb farigola i all i inclou pèsols, bolets i patates. És una deliciosa versió d'un guisat de xai abundant, una bona elecció per al Dia de Sant Patrici o un àpat familiar diari.
Servir el guisat amb rotllos cruixents o fer un pa de soda casolà per acompanyar-lo.
El que necessitaràs
- De 3 a 4 lliures de pota de xai tallades en cubs d'1 polzada
- De 2 a 3 cullerades de farina de tot ús per a dragatge
- 2 cullerades de mantega
- 1 cullerada d'oli vegetal
- 8 unces de bolets fresques, tallades a rodanxes
- 2 dents d'all, esmicolat i picat
- 2 tasses d'aigua
- 1 tassa de brou de pollastre, casolana o baixa en sodi
- 1 culleradeta de sal, o al gust
- 1/2 culleradeta de farigola, aixafada
- 1/4 culleradeta de pebre
- 4 patates mitjanes, vermelles, noves o blanques, acorralades
- De 12 a 16 unces fresques o congelades, cebes blanques o cebes perles, pelades
- 1 tassa de pèsols congelats, opcionals
- 1 tassa de llet
- 1/3 tassa de farina
Com fer-ho
- Llançar els cubs de xai amb unes quantes cullerades de farina; sacseja l'excés.
- Derretir la mantega amb l'oli vegetal en un forn o una olla gran holandès a foc mitjà. Afegiu els cubs de xai enharinats i cuini fins que estiguin daurats per tots costats, remenant i girant amb freqüència.
- Traieu la carn i afegiu els fongs als gebots. Cuinar fins que els bolets estiguin daurats i tendres, remenant freqüentment. Afegir l'all i cuinar durant 1 minut més llarg.
- Afegiu els cubs de xai a l'olla juntament amb l'aigua, el brou, 1 culleradeta de sal, farigola i pebre; tapar i cuinar a foc lent durant 1 hora. Elimineu qualsevol greix a la superfície.
- Afegiu les patates i la ceba; tapar i cuinar a foc fins que les verdures estiguin tendres, d'uns 15 a 20 minuts.
- Afegiu pèsols, si ho feu, i cuini a foc lent durant 5 minuts més.
- Combineu la llet i 1/3 tassa de farina en una tassa o bolet; bata fins que estigui suau. Afegiu la barreja al guisat a foc lent i cuini uns 1 a 2 minuts més o fins que s'engessin.
- Gusteu i ajusteu els condiments amb més sal i pebre, segons sigui necessari.
Consells d'experts
- Per obtenir un guisat irlandès clàssic, afegiu unes 1/2 a 1 tassa de pastanagues tallades juntament amb les patates. Omita els bolets i els pèsols congelats.
- Afegiu la rutabaga i les pastanagues a l'estofat i les patates.
- Per a un estofat de bistec, reemplaceu el xai amb cubs de carn i utilitzeu brou de carn en lloc de brou de pollastre.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1117 |
| Greix total | 65 g |
| Greix saturat | 28 g |
| Greix no saturat | 27 g |
| Colesterol | 270 mg |
| Sodi | 1.320 mg |
| Hidrats de carboni | 55 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 77 g |