Hi ha alguna cosa sobre les hamburgueses de peix que em transporta a l'estiu, fins i tot si fa fred a fora.
Per aquesta recepta he fet servir halibut, però faran qualsevol peix ferm i ferm, com el bacallà, el salmó o fins i tot el tonyina. El peix es recobreix en una pasta temperada i després es serveix sobre un pa torrat amb salsa tàrtara casolana i un costat de patates fregides a mà.
La salsa tàrtara és una barreja senzilla de maionesa d'Hellman, cornichons picats (cebes petits), ceba espanyola i tàperes.
Les fitxes són rodanxes de patates fregides només per uns segons. El resultat: patates cruixents i salades, l'acompanyament perfecte!
El que necessitaràs
- Per a la salsa tàrtara:
- 1/2 tassa
- maionesa
- 1/4 de ceba (en cubs)
- 15 tàperes
- 6 cornichons (o pebrots petits, en cubs)
- Per al peix maltractat Tempura:
- 2 filets de halibut
- 1/2 tassa de farina
- 1/2 tassa de farina de tapioca
- 3/4 tassa d'aigua freda
- 1/2 culleradeta de pols per a forn
- Per a les hamburgueses:
- 1 grapa d'enciams mixtos
- 2 a 4 bollos d'hamburguesa
- Per als xips tallats a mà:
- 1 a 2 patates mitjanes (tallades fines i assecades en tovalloles de paper)
- sal al gust
- 2 tasses d'oli vegetal (o oli de gira-sol per fregir)
Com fer-ho
- Preescalfeu la graella.
- Primer, prepareu la salsa tàrtara. En un bol petit, barregeu la maionesa, els cornichons, la ceba i les tàperes. Deixar de banda.
- Tallar les patates i col·locar-les sobre una tovallola de paper per assecar-les.
- Escalfeu l'oli a foc alt en una cassola mitjana.
- Col·loqueu les rodanxes de patata a l'oli i sofregueu durant un minut o fins que estiguin daurades i cruixents. Treure amb una cullera ranurada i escórrer sobre tovalloles de paper. Assegureu-vos que retireu totes les fitxes de l'oli abans de cuinar el peix.
- En un recipient de mescla, combineu les farines, la pols i l'aigua amb una forquilla. Afegiu els filets de peix i abric-ho bé. Aixequeu els peixos lleugerament a l'oli i fregiu uns 3-4 minuts o fins que la pasta estigui daurada. Traieu i fregueu les tovalloles de paper.
- Mentrestant, estireu els bollos al forn i torneu-los lleugerament uns minuts.
- Muntem les hamburgueses, estenent-se sobre una capa de salsa tàrtara, seguit d'enciams mixtos, un filet de peix, una mica més de salsa i després la tapa de la pasta. Gaudeix!