Aquesta recepta de peix fregit sense gluten produeix un resultat final cruixent, lleuger i daurat sense al·lèrgens, és a dir, gluten, algunes persones són sensibles. Aquesta pasta també és perfecta per als anells de ceba i altres verdures, però prova-ho amb gambes: és deliciós.
Quan es tracta de peix fregit cruixent, es tracta de la pasta i sense farina regular, es podria pensar que caurà. Però, de fet, la batedor depèn de l'aire més que el tipus de farina que utilitza. L'aire procedeix de l'addició d'un líquid carbonatat com la cervesa (en aquest cas, la cervesa sense gluten) o el refresc del club a la pasta gruixuda. El segon factor en els peixos lleugers i daurats és l'oli calent, quan el peix colpeja l'oli, el batedor s'aixeca i s'escapa per mantenir-lo cruixent.
Un peix blanc amb sabor suau com el bacallà, el pollastre o fins i tot la tilàpia és el camí a seguir en fer aquesta recepta i una bona mescla de bona qualitat sense gluten sense xantans o goma de guar, com el Red Mill de Bob Gluten- La barreja lliure de pastisseria és ideal.
El que necessitaràs
- 2 lliures / 8 (4 onzas) de bacallà sense pell
- Filets (s'assequen amb una tovallola de paper)
- 1 tassa de farina de barreja de forn per a tots els propòsits sense gluten (com ara Bob's Red Mill)
- 1 tassa de fècula de blat de moro (sense gluten)
- 1 culleradeta de pols per a forn (sense gluten)
- 1 cullerada de sucre
- 1 culleradeta de pebre vermell
- 1 culleradeta d'all en pols (sense gluten)
- 1 culleradeta de ceba en pols (sense gluten)
- 1 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre
- 12 unces de cervesa (sense gluten o 12 oz de soda de club)
- 1 tassa d'oli (preferiblement cacauet o oli de coco per fregar a foc alt)
Com fer-ho
- En un bol gran, bata la farina sense gluten, la farina de blat de moro, la pols de coure, el sucre, el pebre vermell, l'all en pols, la ceba en pols, la sal i el pebre.
- Afegiu una soda de gluten o de gluten lliure i barregeu-lo fins que la pasta estigui suau i no massa gruixuda o massa prima. Afegiu més líquid si la pasta és massa gruixuda (hauria de ser una mica ratllada però no hauríeu de poder veure el peix a través d'ell).
- Escalfeu l'oli a foc mitjà en una paella gran a 375 F. Si no teniu un termòmetre, podeu saber si l'oli és prou calent quan es formen bombolles al voltant d'un escuradents o pinxos quan es col·loquen a l'oli.
- Quan l'oli hagi arribat a la temperatura, fregiu el peix en lots de tres a quatre peces a la vegada depenent de la mida de la paella. Dipeu els filets a la massa alhora assegurant-vos que tots dos costats estiguin recoberts. Mantingueu-lo per sobre del bol per deixar que l'excés de brossa s'apagui.
- Col·loqueu acuradament a l'oli calent i fregiu 3 minuts o fins que s'hagi posat el batedor. Utilitzeu una espàtula, girar i coure altres 3 a 5 minuts o fins que estiguin daurades. Si teniu un termòmetre infraroig, utilitzeu-lo a temperatura del peix que hauria de ser de 145 F (un termòmetre convencional de lectura instantània no funcionarà perquè el peix és massa fi per prendre una temperatura precisa). En cas contrari, feu una ullada a l'interior amb un ganivet prim. El peix hauria de ser blanc i opac quan s'hagi acabat.
- Per mantenir el primer lote calent mentre freguis els filets restants, transfereix-los a una safata de cocció i col·loqueu-lo en un forn acalorat de 250 F durant 20 minuts. Acabeu de fregir la resta del peix.
- Escórrer les tovalloles de paper i servir sempre calents amb patates fregides, patates o els costats que trieu.
Nota: Assegureu-vos que les superfícies del vostre treball, estris, paelles i eines no tinguin gluten. Sempre llegiu les etiquetes dels productes. Els fabricants poden canviar les formulacions del producte sense previ avís. En cas de dubte, no compreu ni utilitzeu un producte abans de contactar amb el fabricant per verificar que el producte està lliure de gluten.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 488 |
| Greix total | 29 g |
| Greix saturat | 23 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 64 mg |
| Sodi | 496 mg |
| Hidrats de carboni | 26 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 25 g |