Els Tamales són un plat mexicà popular elaborat omplint una massa especial de farina de blat de moro amb carn rostida i condimentada, carn de porc, pollastre, marisc o fesols / verdures. La massa plena es troba embolicada en una closca de blat de moro humida i vapor cuinat.
El procés de fabricació de tamales casolans requereix molt de temps, però val la pena un tamal real cada minut de preparació. És un procés durant tot el dia, o es pot dividir en dos dies. Si decidiu fer el mètode de dos dies, feu la vostra pasta i ompliu el primer dia. El primer dia, primer, remull les closques de blat de moro i, a continuació, muntar i fer servir els tamales.
La majoria de les receptes de tamal autèntiques demanen mantega de mantega a la recepta de massa. La mantega de llenya afegeix sabor i textura, però la mantega d'embalatge pot estar "hidrogenada" i conté greixos transals insalubres. Llegiu atentament les etiquetes de mantega envasades. Si no trobeu una llard de gran qualitat, utilitzeu un escurçament vegetal com l'escorxador orgànic Spectrum. No té greixos hidrogenats i senos greixos trans per porció. Ofereix bons resultats i és fàcil trobar a la majoria de botigues de queviures més grans als EUA
La farina massana sense gluten és essencial. El molí vermell de Bob Masa Harina La farina de blat daurat es processa i s'embalaga en una planta sense gluten.
Per als equips, necessitaràs una gran tassa amb una tapa ajustable i un vapor de verdures que s'adapti a l'interior, o qualsevol vapor de cuina gran que tinguis accés. També necessitaràs cordes de cuina per lligar els extrems de les closques de blat de moro després d'embolicar-les. Talla uns 48 trossos de 8 polzades. És possible que necessiteu més o menys segons quants tamales feu.
El que necessitaràs
- 3 tasses
- pasta de farina sense gluten
- 2/2 tasses de brou de pollastre sense gluten
- 1/2 cullerades de ceba en pols
- 1 cullerada de comí
- 1 1/2 cullerades de pols de xili
- 1 1/2 culleradeta de sal
- 1 tassa
- mantega de porc
- 2 lliures de carn, cuita i triturada
- 1 (14,5 onces) es poden prendre els tomàquets, en cubs, amb jalapeños
- 2 grans jalapeños frescos, sembrats i picats
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 4 grans dents d'all, tallats a la finesa
- 1/4 a 1/2 tasses de coriandre picades
- 2 cullerades de brou de pollastre sense gluten
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 1/2 culleradeta de sal, mar
- 1 paquet de closques de blat de moro
- 1 tassa de mantega pura no hidrogenada OR escorça vegetal d'espectre orgànic
Com fer-ho
- Remull les closques de blat de moro en aigua calenta durant unes 2 hores. Escórrer i col·locar en un colador. Podeu empacar les closques de blat de moro mentre feu la massa i el farcit.
- Per a la massa de tamal, poseu la massa de farina en un bol gran i afegiu gradualment caldo de pollastre calent (o aigua). Revuelva fins que estigui ben combinat. Fixeu la mescla uns 20 minuts per deixar que la massa farina absorbeixi el líquid per complet. Després de la sessió, la massa hauria de ser sobre la consistència del joc.
- Revuelva les espècies i la sal junts en un bol petit. A continuació, utilitzeu un mesclador elèctric o un mesclador de peu per vèncer la barreja a baixa velocitat. Espolvoreu lentament la sal i les espècies damunt la massa i pateix per combinar bé.
- En un recipient separat, bata la mantega pura o l'escurçament orgànic a alta velocitat fins que quedi mullat. Utilitzeu una espàtula o una cullera de fusta per agregar gradualment el greix a la pasta massissa mentre batega amb el mesclador a baixa velocitat.
- Quan la barreja estigui ben barrejada, ha de tenir forma en una cullera. Si és massa prima, afegiu gradualment més massa de farina. Si és massa gruixut, a poc a poc afegiu més caldo de pollastre.
- Si no voleu muntar els tamales ara, cobreixi la massa fermament i refrigereu fins a 24 hores.
- Per preparar el farciment tamal, cuini la carn (terra o pollastre rallado, carn de res, rostit de porc o farciment de la seva elecció). Col·loqueu els ingredients d'ompliment en un processador d'aliments i feu pols un parell de vegades per combinar-los però no per sobre del procés.
- Afegiu la barreja d'ompliment a una paella gran i escalfeu-la al mig durant uns 5 minuts. Afegiu-hi més oli d'oliva per evitar enganxar, si cal. Treure del foc i fresc durant uns minuts abans de donar forma als tamales.
- Per muntar els tamales, agafeu una closca i col·loqueu l'extrem estret més proper. Col·loqueu una mica de 1/4 tassa de massa al mig de la closca. Utilitzeu l'esquena d'una cullera o els dits per estendre la massa a un cercle de 4 polzades. La mida real depèn de la mida de la closca de blat de moro. No us preocupeu si la mida no és exacta. Utilitzeu primer les closques de blat de moro més grans. Si cap al final del muntatge, teniu petites closques, podeu sobreposar-les per fer una capa més gran.
- Deixeu una vora d'1 1/2 a 2 polzades al voltant de la massa perquè pugueu tancar correctament quan s'emboliqui. Col·loqueu entre 1 i 2 cullerades d'ompliment del centre de la massa (verticalment).
- Porteu un dels costats llargs de la closca sobre la massa. A continuació, agafeu l'extrem estret i la plegueu sobre la massa. Roda aquesta porció cap a l'altre costat llarg de la closca. Això hauria de crear un paquet de tipus amb l'extrem superior encara obert. Tome una longitud de filet i embolicar-lo amb força a la part superior. Feu un nus per tancar la part superior del tamal tancat.
- Al principi, embolicar un tamal pot semblar incòmode, però si penses en com embolcals un paquet de regal, això pot ajudar. Mentre tingueu els costats i l'extrem estret, tot envoltat de la massa amb força i l'extrem obert, lligat amb cordes, el tamal amb vapor adequat.
- Si és necessari, utilitzeu filets per mantenir la closca a l'extrem estret del tamal en el seu lloc. Continueu fins que hàgiu utilitzat tota la vostra massa.
- Quan estàs prop de la meitat embolicant els tamales, pots afegir aigua a la teva olla. Col·loqueu la cistella de vapor a l'interior i tanqueu la tapa. Escalfeu l'aigua a bullir mentre acabeu els tamales.
- Al vapor, els tamales, poseu acuradament els tamales embolicats a la paella de vapor precalentada. Substituïu la tapa i mantingueu el foc a sobre i el vapor durant aproximadament 1 1/4 hores. Comproveu acuradament la paella diverses vegades durant la cocció per assegurar-vos que hi hagi aigua a la part inferior. Si l'aigua es refreda, la paella comença a fumar. Afegiu més aigua al paquet de vapor quan sigui necessari.
- Deixeu que els tamales es refredin durant uns 20 minuts abans de servir.
Teniu diverses opcions en fer el vostre ompliment tamale . Un farcit de mariscs , fet amb llagosta o gambeta, és deliciós. És possible que tingueu l'ompliment restant, depenent de la quantitat de massa i de l'ompliment que feu servir a cada tamaleta.
Si sou sensible al gluten, assegureu-vos sempre que les superfícies del vostre treball, els estris, les olles i les eines estiguin lliures de gluten. Llegiu les etiquetes de productes sempre que els fabricants puguin canviar les formulacions del producte sense previ avís. En cas de dubte, no compreu ni utilitzeu un producte abans de contactar amb el fabricant per verificar que el producte està lliure de gluten.