No només aquesta recepta clàssica és deliciosa, sinó que també és un plat frugal, ja que utilitza arròs picat i saborós. El secret del plat és brindar molt bé la carn de boví per obtenir un sabor profund i ric.
El que necessitaràs
- 3 lliures. espàrrec de xoriço sense patates, tallat en trossos de 2 polzades
- 2 cullerades. oli vegetal
- 1 cullerada. sal, a més, si cal
- Pebre negre recentment mòlt al gust
- 2 cebes grogues, tallades en trossos de 1 polzada
- 3 cullerades. farina
- 3 dents d'all, picats
- 4 tasses de brou de vedella freda o brou
- 3 pastanagues, pelades, tallades en trossos de 1 polzada
- 2 tiges d'api tallats en trossos de 1 polzada
- 1 cullerada. salsa de tomàquet
- 1 full de llorer
- 1/4 cullerada. romaní sec
- 1/4 cullerada. farigola seca
- 2 lliures.
- Patates d'or de Yukon, pelades, tallades en grans trossos
- Adorn: pernil fresc per adornar, opcional
Com fer-ho
1. Condimenteu la vedella amb molta generositat amb sal i pebre negre recentment mòlt . Afegiu oli vegetal a una olla pesada gran o al forn holandès (una que tingui una tapa ajustada), i posa a foc alt. Quan l'oli comença a fumar lleugerament, afegiu la vedella i marró molt bé. Treballi en lots si és necessari. Un cop ben daurat, retireu la carn a un bol amb una cullera ranurada, deixant els greixos de l'oli i la carn a la cassola.
2. Baixa la calor fins al mitjà, i afegiu les cebes al recipient; saltea uns 5 minuts o fins que estigui translúcid. Afegir la farina i cuinar durant 2 minuts, remenant amb freqüència. Afegir l'all i cuinar durant 1 minut. Batre-ho amb 1 tassa de carn per desglaçar la part inferior de l'olla, rascant els bits daurades caramel·litzats a la part inferior. Afegiu la resta del brou, pastanagues, api, ketchup, llorer, farigola, romaní, vedella i 1 culleradeta de sal.
3. Torneu a un assecador suau, tapa i cuini a foc lent durant 1 hora. Afegiu les patates i cuini a foc lent durant altres 30 minuts. Retireu la tapa, gireu la calor fins al mitjà i coueu, remenant de tant en tant, durant 30 minuts o fins que la carn i les verdures estiguin tendres.
4. Aquests últims 30 minuts es destaquen no només per acabar la cocció, sinó també per reduir i engreixar la salsa. Si el guisat es torna massa gruixut, ajusteu-lo amb una mica d'aigua o més. Apagueu la calor, el gust i ajusteu el condiment i deixeu-ho seure durant 15 minuts abans de servir. Adobi amb julivert fresc si ho desitja.
Notes i suggeriments de recepta
• Encara que potser no sembli, pot overcook el guisat de vedella. la idea d'una olla de guisat que s'escapoleix a l'estufa tot el dia sona meravellós, però la carn acabarà seca i les verdures farcides. el temps de cocció depèn de la quantitat que estàs fent, però, idealment, s'ha de cuinar a foc lent durant 2 a 3 hores.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 861 |
| Greix total | 39 g |
| Greix saturat | 13 g |
| Greix no saturat | 19 g |
| Colesterol | 196 mg |
| Sodi | 1.350 mg |
| Hidrats de carboni | 56 g |
| Fibra dietètica | 8 g |
| Proteïna | 70 g |