Els fesols vermells i l'arròs han estat durant molt de temps una tradició meridional. Tot i que el plat està associat amb plats similars a Louisiana, els fesols i l'arròs i el pila, molt influïts pels esclaus africans, es troben al llarg del sud. El plat és fàcil en el pressupost i proporciona una bona quantitat de proteïnes i molts nutrients.
A Nova Orleans, el plat es serveix tradicionalment els dilluns a la nit.
Aquests fesols vermells de cocció lenta es condimenten amb una varietat de verdures i un pernil o pernils. Afegiu-hi un altre pernil picat o bacó triturado al plat si ho teniu.
Els fesols es serveixen a l'arròs amb salsitxes fumades daurades o afegim la salsitxa fumada a rodanxes i daurades a les mongetes. La salchicha d'Andouille és una elecció excel·lent.
El que necessitaràs
- 1 lliura de fesols vermells secs
- 2 molls de pernil o un os de pernil carnós
- 1 tassa d'arròs cuit (calenta)
- 1 gran
- pebrot (picat)
- 3 costelles d'api (picat)
- 1 1/2 tassa de ceba (picada)
- 1 pastanaga petita (picada)
- 2 culleradetes
- Salsa tabasco
- 2 fulles de llorer
- 4 dents d'all (picat i picat)
- 1/4 culleradeta de farigola de fulla seca
- 1/4 culleradeta de sàlvia seca (esmicolat)
- 1/4 culleradeta de marjoram mòlta
- 1/2 tassa de vi negre sec (o
- carn de vaca o
- brou de pollastre )
- 1 1/2 quarts d'aigua
- 1 cullerada de sal
- 1 culleradeta de pebre
- 1/2 culleradeta de pebre mòlt
- 1/2 culleradeta de pebre blanc
- Guarnició: 3 cullerades de ceba verda
- Opcional:
- salchicha fumada (cuita)
Com fer-ho
- Aboqueu les mongetes en aproximadament 1 1/2 quarts d'aigua durant 8 hores o durant la nit.
- A la planxa de la cuina lenta, combineu les mongetes mullades amb pernils o pernil, pebre, api, ceba, pastanaga, salsa Tabasco, fulles de llorer, all, farigola, sàlvia, marjoram i aigua per cobrir.
- Tapa la olla i cuini els fesols a baix durant 4 a 5 hores, o fins que els fesols estiguin tendres.
- Afegiu el vi sec o el brou juntament amb la sal, el pebre, la caiena i el pebre blanc, a gust. Continueu cuinant de 3 a 4 hores.
- Treure l'os del pernil o les morts i picar la carn; torneu la carn a la olla.
- Treure les fulles de llorer i transferir les mongetes a un plat per servir. Tapa amb julivert picat i cebetes verdes picades per servir.
- Serviu amb arròs amb salsitxes fumades daurades tallades a rodanxes, si ho desitja.
Variacions
Afegiu 1 tassa de cansalada sobrant al plat al costat de l'os del pernil.
Si ho desitja, el rovelló marró, andouille fumat o la salchicha picant i afegiu-lo a la olla amb el vi o el brou.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 348 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Sodi | 1.049 mg |
| Hidrats de carboni | 67 g |
| Fibra dietètica | 14 g |
| Proteïna | 17 g |