Estofat de xai amb all i fregat d'herba

Aquest raïm perfumat i tendre de xai amb all i fregit d'herbes és un entrant festiu i elegant per a les vacances o una ocasió especial. Demaneu al vostre carnisser "francès" als racks per vosaltres (traieu el greix i la carn de la part superior de polzades d'os) per a una presentació clàssica. Aquest rostit és bonic servit amb salsa de Red Wine Red Pinot Noir o Chutney de menta . Els bàndols més grans inclouen les patates fregides al forn i els fesols verds amb bolets silvestres .

El que necessitaràs

• 3 racks de xai (8 costelles cadascuna), retallades i "retallades" *
• Sal marina i pebre mòlt
• 3 cullerades d'oli d'oliva de bona qualitat
• 1/4 tassa de julivert de fulla plana acabada picada
• 1 cullerada de romaní fresc picat
• 1 cullerada de farigola fresca picada
• 1 escalunya gran, picat molt bé
• 2 grans dents d'all, picats molt bé

Com fer-ho

1. Condimentar els raïms de xai amb sal i pebre. Agregui 1 ½ cullerades d'oli, julivert, romaní, farigola, escalunya i all en pasta gruixuda. (Alternativament, combinar-lo amb un mini-alimentador). Fregar els bastidors amb la pasta i deixar que seureu durant 30 minuts.
2. Preescalfeu el forn a 425 graus.
3. Escalfeu la resta d'1 ½ cullerada d'oli d'oliva en una paella gran i pesada a foc alt. Sear lamb en ambdós costats fins que comença a formar una escorça marró, uns 4-5 minuts a cada costat.

1. Transfereix els racks de xai a una cassola, amb el greix cap amunt. Torneu el xai 20-25 minuts fins que un termòmetre llegit instantani inserit en el centre del bastidor arriba als 130 graus (mig-rar).
2. Escombraries de transferència a una taula de tallar. Deixeu que el xai descansi durant 5 minuts. Llesca entre els ossos per tallar xai en costelles.

* Notes: Generalment es permeten 3 costelles per persona, ja que són molt petites. La recepta es pot augmentar o disminuir en conseqüència.

Copyright 2011 per Jen Hoy

Directrius nutricionals (per porció)
Calories	361
Greix total	25 g
Greix saturat	9 g
Greix no saturat	12 g
Colesterol	97 mg
Sodi	122 mg
Hidrats de carboni	7 g
Fibra dietètica	1 g
Proteïna	27 g

(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).