La salsa calenta omnipresent que no podríem tenir
La salsa de Tabasco porta el nom dels pebrots tabasco a partir dels quals es fa. Els pebrots són nomenats després de l'estat mexicà de Tabasco, que és on provenen suposadament. Tanmateix, hi ha algun desacord sobre si els pebrots tabasco es van originar a l'estat de Tabasco o si procedien originalment d'una altra part de Mèxic o d'Amèrica Central. Els tabacs (Capsicum frutescens) són l'únic tipus de pebrot cuyos fruits no són secs a l'interior.
La seva sucosa forma part del que fa Tabasco Sauce el que és. Altres salses semblants i calentes es fan generalment a partir de pebrots vermells de caiena (Capsicum annum).
La història tradicional és que "Tabasco Sauce" va ser creada per Edmund McIlhenny. McIlhenny era originari de Maryland, però es va traslladar a Nova Orleans, Louisiana per buscar la seva fortuna cap al 1840. Va trobar la seva fortuna per entrar al negoci bancari. En el moment de la Guerra entre els Estats, va ser un banquer reeixit. No obstant això, la guerra i les seves seqüeles van destruir el seu negoci. Va anar a Texas per un temps, després es va traslladar amb la família de la seva esposa a la illa d'Avery, Louisiana. Havia adquirit algunes llavors de pebrots de tabasco des d'algun origen, i els va plantar al seu jardí allà a la illa d'Avery. En algun moment del 1867, McIlhenny va començar a experimentar amb una salsa elaborada amb pebrots. Va aixafar els pebrots vermells de les seves plantes, els va barrejar amb la sal que es trobava naturalment a la illa d'Avery i va envellejar la barreja durant un mes en rajoles i pots i bótes.
Finalment, va barrejar això amb vinagre de vi blanc i va envellejar el resultat durant un mes més. Així va néixer la Salsa Tabasco. En 1870 McIlhenny va rebre una patent per a la seva invenció. Va començar a comercialitzar-lo al llarg de la costa del Golf, i en pocs anys es va fer popular a tot el país.
Com sol passar, hi ha certa controvèrsia.
Alguns diuen que McIlhenny va aconseguir la seva idea i potser fins i tot les seves llavors de pebre a partir d'una salsa anterior creada per l'empresari de la zona de Nova Orleans, Maunsel White. Un article del diari New Orleans Daily Delta datat el 26 de gener de 1850, titulat "Pepper", va assenyalar que "el Col. White ha presentat el celebrat tobasco [sic] pebrot vermell, el més fort de tots els pebrots, del qual ha cultivat un gran quantitat amb vista a subministrar als seus veïns i difondre-la a través de l'estat ". D'altra banda, va observar el diari ", després d'haver bullit un fort vinagre després d'haver bullit, ha realitzat una salsa o pebre, que posseeix de forma més concentrada totes les qualitats del vegetal. Una sola gota d'aquesta salsa saboritzarà plat integral de sopa o d'altres aliments ".
White mai va comercialitzar la seva salsa de pebre, però els seus hereus la van anunciar a la venda el 1864, un any després de la seva mort, com "Essència concentrada de Maunsel White de Tobasco [sic] pepper". Tingueu en compte que ni ell ni semblen haver sol·licitat una patent per a això. Tingueu en compte també que la salsa blanca no sembla haver tingut el vi blanc com a ingredient. Els hereus de White semblen haver deixat de produir aquesta salsa abans de 1900.
La companyia McIlhenny nega totes les afirmacions que Edmund McIlhenny va obtenir de les seves llavors de pebre o de salsa de pebre de Maunsel White.
Maunsel White també va crear una altra salsa, anomenada "Salsa de 1812 de Maunsel White" en honor de la Batalla de Nova Orleans. Aquesta salsa conté una barreja de vins, pebrots i espècies. La família de White encara fa aquesta salsa i la ven localment a la zona de Nova Orleans.
Avui dia, l'empresa Tabasco produeix una àmplia varietat de productes i sabors de salsa calenta, de xipotle, jalapeno i salses de búfal a l'oli d'oliva de Tabasco i Sriracha.
Algunes receptes amb salsa Tabasco