Aquest vinagre és una opció excel·lent si cultiu cebollí fresc al vostre jardí o a la vostra coberta o teniu accés a alguns. Trobareu ceballets amb flors al mercat dels pagesos locals.
Les belles flors de picardia elaboren un deliciós vinagre amb un sabor lleuger i delicat de ceba.
Utilitzeu el vinagre per donar sabor als verds o elaborar la vinagreta de flor de ceba inclosa.
El que necessitaràs
- Per al vinagre:
- 1/2 tassa de vinagre de vi blanc (o vinagre de xampany)
- Cebollines fresques amb flors
- Per a la vinagreta:
- 3/4 tassa d'oli d'oliva extra verge
- 1/4 tassa de vinagre de flor de ceba
- 1/2 culleradeta de grainy Dijon o una mel Dijon
- 1/2 culleradeta de sucre, opcional
- sal i pebre negre recentment mòlt, a gust
- Opcional: ceballets frescos
Com fer-ho
- Retalla les flors de les tiges de cebolleta just per sota del cap de la flor. Esbandida suaument i deixeu-los assecar.
- Empaquetar les flors de picardia sense problemes en un pot de 1 pinta, omplint-lo al voltant de 3/4.
- Aboqui el vinagre sobre les flors fins que el pot estigui molt ple.
- Col·loqueu una tapa (no el metall) amb el pot, etiqueteu-la amb la data i col·loqueu-la en un lloc fresc i fosc durant deu dies fins a 2 setmanes. Si no teniu tapes de plàstic per als vostres flascons o un gerro amb una tapa de vidre, utilitzeu una cinta de cargol de metall i cargueu-lo sobre un petit quadrat de paper de cera o paper pergamí.
- Coleu el vinagre; descartar les flors de picard i transferir el vinagre a una ampolla o pot net.
- Conserveu el vinagre trossejat durant un màxim de 6 mesos en un lloc fosc o fresc o a la nevera.
Vinagreta de Chive Blossom
- En un pot o ampolla, combineu 3/4 tassa oli d'oliva verge extra amb 1/4 tassa de vinagre de flor de ceba. Afegiu 1/2 culleradeta d'un granulat o mel, mostassa Dijon, 1/2 culleradeta de sucre, si ho desitja, i un sabor de sal i pebre negre recentment mòlt. Agiteu bé.
- Emmagatzemi vinagreta de flor de ceba durant una setmana a la nevera.
- La vinagreta fa unes 8 porcions de 2 cullerades cadascuna.
Consells d'experts
- Si teniu un grapat o més de ceballets juntament amb les flors, feu-los trets amb unes tisores. Per conservar-los, estendre'ls en una paella de pergamí folrada en paper i congelar-los. Posar-los en contenidors o bosses de congelador petits. Tindreu ceballets ràpidament congelats per utilitzar-los en receptes. Els ceballets congelats no seran tan bons com els frescos, però seran molt millors que els secs.
- Si teniu flors de picardia extra, no les llenceu! Separeu les flors en floretes i espolvoreu-les sobre una amanida o utilitzeu-les com a guarnició.
Potser també t'agrada