El pesto, elaborat amb alfàbrega arrissat des del jardí, és un dels grans plaers d'estiu. El millor de tot és increïblement fàcil de fer, i podeu utilitzar-lo de moltes maneres més que simplement com una salsa de pasta. A la meva llar, utilitzem pesto com a propagació en entrepans, dolloped en pa francès torrat per a un aperitiu, o al costat de pollastre o peix a la planxa o saltejat.
Fer pesto és bastant fàcil si tens un processador d'aliments. Una vegada que aprengui a fer aquest pesto clàssic d'alfàbrega, intenta substituir diferents tipus de fruits secs, o fins i tot altres herbes, com el julivert o el coriandre. Descobrirà ràpidament per tu mateix el fàcil que és afegir un tret de sabor atrevit a molts plats.
Per elaborar el meu clàssic pesto d'alfàbrega, necessiteu:
1 petit all d'all, picat
1/3 tassa de pinyons, torrat lleugerament
1 1/4 tassa de fulles d'alfàbrega fresca (envasada)
1/4 tassa d'oli d'oliva verge extra
1 cullerada de mantega, suavitzada (opcional)
1 tassa (2 unces) formatge parmesà ratllat
Sal i pebre negre acabat de fer
Comenceu col·locant els pinyons i l'all al plat de treball d'un processador d'aliments, i polseu-ho unes quantes vegades fins que les nous estiguin sòlides en trossos petits.
Atès que el pesto és tan gruixut i pastós, aquí hi ha una manera senzilla de combinar-la amb la pasta, per la qual cosa es recobreix completament. A la foto, estic fent servir fettuccini casolà elaborat amb un pastisser.
Després de cuinar la pasta en aigua bullint, escórrer la pasta (no esbandida) o llevar-la amb un parell de pinces. Tot i que encara està calent, poseu-lo en un bol gran. Afegiu uns quants papes de pesto i feu servir una cullera o un parell de pinces per tirar la pasta i el pesto junts, de manera que el pesto es fon i es tapa completament la pasta.
Per a un plat de pasta tradicional a Liguria, el lloc de naixement del pesto, es poden cuinar unes mongetes verdes i una patata blanca pelada i cubeta a l'aigua de la pasta i es trosseja amb la pasta.
Per a la recepta de Basil Pesto i una foto del plat acabat, feu clic aquí.