La ceba marronada, l'all i uns quants tomàquets creen un deliciós recobriment per al dolç i fresc. Cuinar okra d' aquesta manera -sense molt líquid i amb una bona quantitat d'àcid (a partir dels tomàquets), es minimitza el factor de "llimona", tantes persones s'associen amb l'okra. Les espècies d'estil indi fan que aquest plat sigui perfecte per a un menjar vegetarià amb arròs i llenties o fesols, però també és excel·lent amb les carns a la brasa.
Tingueu en compte que aquest plat torna a escalfar-se bé, així que seguiu endavant i feu-ho abans (fins i tot alguns dies més endavant) i calculeu-ho si cal. Les restes són particularment bones, al costat dels ous remenats, com jo, aprecien un esmorzar salat.
El que necessitaràs
- 1 1/2 quilos okra
- 1 ceba groga o vermella
- 3 tomàquets mitjans (
- els tomàquets en conserva funcionen bé en aquesta recepta)
- 3 dents d'all
- 1 cullerada d'oli vegetal
- 1 1/2 culleradeta de xile en pols (m'agrada la pols de xile gran per a aquest plat, però és molt flexible)
- 2 culleradetes
- llavors de comí
- 1 culleradeta de cúrcuma
- 1/4 culleradeta de Cayenne (opcional)
- 1/2 culleradeta de sal fina i més a gust
- 1 cullerada de suc de llimona
Com fer-ho
- Retirar i descartar els extrems de la tija de l'okra i tallar les beines en rodanxes de 1/4 a 1/2 polzades. * Fixeu-vos a un costat l'okra precuinat.
- Peleu i trosseja lleugerament la ceba ; aneu a un costat.
- Picar els tomàquets, reservar els seus sucs; pelar i picar l'all; els posa els dos a un costat.
- Escalfeu l'oli en una paella gran o paella a foc alt. Una vegada que l'oli estigui calent, afegiu les cebes picades i cuini, remenant amb freqüència, fins que les cebes comencin a marrons, uns 5 minuts.
- Afegiu l'all i coure, remenant, fins que bruscament fragant, uns 30 segons.
- Afegiu la pols de xile, les llavors de comí, la cúrcuma i la caiena, si s'utilitza, i es cou, remenant-se com les espècies xuclen, altres 30 segons.
- Afegiu l'okra i remeneu-hi les peces amb la barreja d'espècies de ceba.
- Afegiu els tomàquets, els sucs que hagin alliberat, la sal i 1/2 tassa d'aigua.
- Remenar per combinar tot i després tapar-lo. Redueixi la calor per mantenir-lo en equilibri constant.
- Cuinar fins que l'okra sigui tendra i els sabors estan ben barrejats entre 5 i 10 minuts.
- Tregui la calor. Revuelva el suc de llimona i afegiu més sal al gust, si ho desitja.
- Serviu l'okra calent o càlid (encara que, com es va esmentar anteriorment, les restes fredes són molt saboroses).
* Si teniu un okra tendra, jove, petita i veritablement fresca, també podeu cuinar-los sencer. És possible que necessiteu augmentar el temps de cocció en un parell de minuts, però d'una altra manera, podeu continuar amb la recepta tal com està escrita però sense tallar okra.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 109 |
| Greix total | 3 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 228 mg |
| Hidrats de carboni | 19 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 4 g |